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Puré de patata con crujiente de jamón ibérico

Puré de patata con crujiente de jamón ibérico:

Ingredientes:

  • 550grs. de patatas
  • 2 puerros grandes
  • 1 cebolla pequeña
  • 170grs. de leche evaporada
  • 30grs. de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cubilete de leche semidesnatada
  • 500ml. de agua
  • Pimienta
  • 1 pastilla de caldo o cucharada de concentrado de verduras
  • Nuez moscada
  • 80grs. de jamón ibérico en lonchas


Como funciona: El deshidratador de alimentos

Hola de nuevo!

El deshidratador de alimentos, hoy en día, es un electrodoméstico más en las cocinas de muchos restaurantes.

Este aparato te permite alargar la vida de los alimentos, potenciar su sabor, crear nuevas texturas e incluso molerlo una vez deshidratado y usarlo después como potenciador de determinados platos.

El funcionamiento del deshidratador es sencillo, tiene unas resistencias en los laterales y un ventilador en la parte trasera. El ventilador se encarga de hacer circular el aire caliente por entre todas las bandejas de forma regular. Se programa la temperatura a la que necesitas trabajar dependiendo del alimento que quieras deshidratar y se le marca el tiempo que tiene que estar a esa temperatura. El manual dispone de una tabla de tiempos y temperaturas que os servirá de guía para poder deshidratar frutas, verduras, etc. El proceso hace que los alimentos pierdan gran parte de su agua potenciando su sabor y alargando la vida útil del alimento, sin conservantes, ya que al perder parte de su contenido en agua, su degradación se retrasa. Las encimas, vitaminas y minerales de los alimentos se preservan y mantienen como si los hubiéramos metido en una lata.




Crema de verduras

Crema de verduras:

Ingredientes:

  • 250grs. de champiñones
  • 100grs. de puerro
  • 2 pimientos
  • 2 calabacines
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 zanahorias
  • 1 rama de apio
  • 3 patatas
  • 1 nabo
  • 1 tomate mediano
  • Unas ramas de perejil
  • 1 hoja de laurel
  • 5 granos de pimienta negra
  • sal
  • 6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 litro y medio de agua
  • 300ml. de nata de cocinar espesa


Crema de calabaza, zanahoria, naranja y queso grullere

Crema de calabaza, zanahoria, naranja y queso grullere

Ingredientes:

  • 1 Kg. de calabaza
  • Una pizca de comino molido
  • Una pizca de tomillo seco
  • Una pizca de pimienta de cayena molida
  • 1 diente de ajo
  • Sal al gusto
  • 250grs. de zanahorias
  • 40grs. de aceite de oliva virgen extra
  • 2 naranjas exprimidas o 250ml. de zumo de naranja
  • 300ml. de nata de cocinar espesa
  • 200grs. de queso grullere
  • Picatostes para decorar


Vichyssoise

Vichyssoise:

Ingredientes:

  • 100grs. de mantequilla
  • 3 puerros
  • 1 cebolla
  • 300grs. de patata
  • 800ml. de agua
  • 100ml. de nata líquida
  • Sal

Procedimiento:

  1. Fundimos la mantequilla en la jarra del Cocichef Mix, programando a 70ºC de temperatura, a velocidad 1, durante 1 minuto. Añadimos los puerros limpios y troceados con la cebolla y la sal, y sofreimos a 100ºC de temperatura, a velocidad 1, durante 10 minutos más.
  2. Agregamos las patatas peladas y troceadas y el agua y programamos a 100ºC de temperatura, a velocidad 1, durante 20 minutos.
  3. Dejamos atemperar unos minutos. Añadimos la nata y pulsamos TURBO para obtener la textura deseada. Refrigeramos.


Crema de espinacas con queso rulo de cabra

Crema de espinacas con queso rulo de cabra:

Ingredientes:

  • 1 Kg. de espinacas congeladas picadas
  • 1 vaso de agua
  • 1 rulo pequeño de queso de cabra
  • 50ml. de nata líquida
  • Sal

Procedimiento:

  1. Quitamos la corteza del queso y cortamos cuatro ruedas para la decoración.
  2. Ponemos en la jarra del Cocichef todos los ingredientes excepto la nata y programamos a 110ºC de temperatura, a velocidad 3, durante 10 minutos.
  3. Dejamos atemperar un poco añadimos la nata y pulsamos TURBO para obtener la textura deseada.
  4. Servimos en plato o cuenco decorada con las ruedas de queso que habíamos reservado.


Crema de zanahorias

Crema de zanahorias:

Ingredientes:

  • 500grs. de zanahorias
  • 300grs. de patata
  • 1 cebolla
  • 40ml. de caldo de verduras
  • 100ml. de aceite de oliva virgen extra
  • daditos de pan tostado y ralladura de una naranja para decorar
  • Sal

Procedimiento:

  1. Pelamos y troceamos las patatas, las zanahorias y la cebolla e introducimos en la jarra con el caldo y la sal. Programamos a 100ºC de temperatura, a velocidad 3, durante 15 minutos.
  2. Dejamos atemperar un poco y pulsamos TURBO durante unos segundos, hasta obtener la textura deseada.Programamos sin temperatura y sin tiempo a velocidad 4 y añadimos el aceite en hilo hasta que esté totalmente mezclado.


Crema de guisantes

Crema de guisantes:

Ingredientes:

  • 600grs. de guisantes congelados
  • 200grs. de patata
  • 1 puerro
  • 1/2 vaso de agua
  • 50cl. de nata liquida para cocinar
  • Sal al gusto

Procedimiento:

  1. Ponemos en la jarra del Cocichef todos los ingredientes, excepto la nata líquida y programamos a 100ºC de temperatura, a velocidad 3, durante 20 minutos.
  2. Dejamos atemperar un poco, añadimos la nata y pulsamos TURBO, 30 segundos, o hasta obtener la textura deseada.


Crema de calabacín

Crema de calabacín:

Ingredientes:

  • 1 cebolla
  • 50grs. de mantequilla
  • 800grs. de calabacín
  • 400grs. de agua
  • 4 quesitos en porciones

Procedimiento:

  1. Ponemos la cebolla en la jarra del Cocichef mix cortada a cuartos y picamos sin temperatura, durante 15 segundos, velocidad 5. Añadimos la mantequilla y programamos 100ºC, a velocidad 3, durante 3 minutos.
  2. Añadimos los calabacines lavados y troceados y el agua y la sal y programamos 100ºC, a velocidad 3, durante 15 minutos. Dejamos atemperar unos minutos.
  3. Agregamos los quesitos y pulsamos TURBO durante unos segundos, hasta obtener la textura deseada.


Ajoblanco

Ajoblanco:

Ingredientes:

  • 300cl. de mayonesa
  • 300cl. de nata líquida
  • 300ml. de leche
  • 1 mollete de pan
  • 100grs. de almendras crudas repeladas
  • 100grs. de pasas remojadas
  • 25ml. de vinagre
  • sal al gusto

Procedimiento:

  1. Ponemos en la jarra las almendras cubiertas de agua y las dejamos reposar media hora. Añadimos el pan troceado y damos uno minutos de reposo, hasta que esté empapado.
  2. Agregamos el resto de los ingredientes, excepto las pasas y programamos, sin temperatura, a velocidad 7, durante 4 minutos. Si no queda total y finamente triturado y cremoso, pulsaremos TURBO durante unos segundos más.
  3. Servimos en cuencos para tomar con cuchara, decorado con pasas.


Gazpacho andaluz

Gazpacho andaluz:

Ingredientes:

  • 1 Kg. de tomates maduros
  • 2 pimientos
  • 1 pepino
  • 1 diente de ajo
  • 100 ml. de aceite de oliva virgen extra
  • 25 ml. de vinagre
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 vaso de agua

Procedimiento:

  1. Lavamos los tomates, pelamos el pepino, dejando alguna traza de la cáscara; pelamos y abrimos el diente de ajo, y le extraemos la hebra interior (para evitar que repita). Quitamos el tallo y las semillas de los pimientos y los lavamos. Lo troceamos todo y ponemos en la jarra junto con el vinagre, el agua y la sal.
  2. Programamos sin temperatura, velocidad 7, durante 4 minutos. Si fuera preciso, pulsamos "turbo" unos segundos al final. Debe quedar picado muy fino.
  3. Volvemos a la velocidad 7 y vamos agregando el aceite en forma de hilo hasta terminar.
  4. Reservamos refrigerado hasta la hora de servirlo.



Sopa de cebolla

Sopa de cebolla:

Ingredientes:

  • 50 gramos de aceite de oliva
  • Medio kilo de cebollas
  • 1 litro de caldo de verduras
  • Rebanadas de pan tostado
  • Sal

Procedimiento:

  1. Ponemos la cebolla pelada y partida a cuartos en la jarra y picamos sin temperatura, a velocidad 5, durante 30 segundos.
  2. Añadimos el aceite y programamos 120ºC, a velocidad 3, durante 10 minutos
  3. Agregamos el caldo de verduras y cocemos otros 5 minutos
  4. Emplatamos con dos rebanadas de pan tostado

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