Crema de cangrejo

Crema de cangrejo:

Ingredientes:

  • 1/2 Kg. de cangrejos
  • 6 gambas
  • 1/2 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 1 cubilete de nata
  • 1 puerro grande
  • 2 tomates maduros
  • 1 litro o litro y medio de agua
  • Medio cubilete de aceite
  • 1 copa de brandy, jerez o vino blanco
  • 1 pastilla de caldo de pescado (unas gotas de tabasco si gusta)

Procedimiento:

  1. Pelar las gambas y poner las pieles y las cabezas junto con los cangrejos y 250ml. de agua en el vaso del Cocichef Mix, triturar 3 segundos en velocidad 6 y programar 8 minutos a 100ºC y velocidad 1 (no debe quedar totsalmente triturado). Cuando pare, colarlo en un recipiente con un colador fino.
  2. Enjuagar el vaso, poner aceite, poner la máquina a velocidad 6 y por el bocal ir echando el puerro, la cebolla y la zanahoria. Cuando esté muy picadito programar 8 minutos, a velocidad 1, y a 100ºC de temperatura. Cuando pare, añadir los tomates, triturar 15 segundos a velocidad 7 y programar 5 minutos, a 100ºC, y velocidad 1.
  3. Después, añadir el caldo de los cangrejos, pieles y cabezas de gambas y triturar 1 minuto a velocidad 8 hasta que esté muy fino. Añadir el agua restante hasta el nivel de 2L. del vaso, añadir el coñac, (si gusta picante unas gotas de tabasco) y una pastilla de caldo de pescado y programar 20 minutos a velocidad 2 y 100ºC de temperatura. En el momento de servirla, añadir la nata por encima y los cuerpos de las gambas.

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