Crema de ave al Jerez

Crema de ave al Jerez:

Ingredientes:

• 2 filetes de pechuga de pollo o de pavo, unos 350grs.
• 1 cucharadita de mantequilla
• 1 chalota
• 45grs de harina
• 1 latita de trufa con su caldo
• 1 pastilla de caldo concentrado y agua, o un buen caldo de pollo.
• 1 yema
• 100ml. de Jerez seco
• 100ml. de nata líquida
• Sal, pimienta blanca y nuez moscada

Procedimiento:

1. Colocar los filetes de pechuga en el cestillo metálico del Cocichef Mix, tapizando las paredes del mismo, sin tapar los orificios del fondo por donde nos tiene que subir el vapor.
2. En el vaso añadir la chalota y la mantequilla, y sofreír durante 3 minutos, a velocidad 1, y a 100ºC de temperatura, introduciendo ya el cestillo con las pechugas.
3. A continuación añadir la harina y sofreírla durante 2 o 3 minutos, siempre con el cestillo dentro del vaso.
4. Agregar ahora 300ml. de agua, la pastilla de caldo y el caldo de la trufa, o 300ml. de caldo bueno de pollo y programar de nuevo a 100ºC, a velocidad 1 y como unos 8 o 10 minutos, hasta que el pollo esté cocido. Volcar entonces el pollo en el vaso y triturarlo a velocidad 1.
5. Añadir más agua o caldo bueno, la yema y la nata y volver a plrogramar 100ºC y velocidad 1 hasta que vuelva a cocer.

Sugerencias:

Picar la trufa finita y espolvorearla en cada taza de consomé al servir.