Blog de Soluciones Hosteleras

Tablas de cortar codificadas por colores. ¿Qué significan los colores?

Hola a todos,

¿Os habéis preguntado en alguna ocasión porque hay tablas de cortar de varios colores? Esto no es por una cuestión de diseño o de dar color a la cocina sino que las tablas se han codificado por colores y cada color sirve para cortar determinados alimentos. Así pues, las tablas blancas son para productos lácteos y pan, las tablas amarillas son para cortar carnes cocinadas, las tablas marrones son para cortar hortalizas de raíz, las tablas rojas son para cortar carnes crudas, las tablas azules son para cortar pescados crudos y las tablas verdes son para cortar frutas y verduras. Actualmente, con las intolerancias y las alergias a los alimentos se ha sacado al mercado un nuevo color de tabla, el morado que se usa para manipular alimentos "libres de".

Cada vez es más importante que se use la codificación por colores ya que evitamos contaminaciones cruzadas, mezclas de sabores o posibles intoxicaciones. Tus clientes se sentirán más seguros a la hora de comer en tu establecimiento y si surgiera cualquier problema alimentario, con la codificación por colores es más fácil seguir la trazabilidad y detectar donde ha surgido la contaminación.



Fregaderos de acero inoxidable. Todo lo que debes saber

Hola a todos,

Hoy os vamos a hablar de los fregaderos de acero inoxidable, porque hay muchas cosas a tener en cuenta, como los tipos de acero inoxidable, clases de fregaderos, como limpiar un fregadero para que dure toda la vida como el primer día, donde tiene que ir instalado, etc.

Tipos de acero inoxidable:

Vamos a ir despejando dudas, lo primero de todo, hablemos de las clases de acero inoxidable que hay. Estos varían en función de los porcentajes de carbono, acero, hierro, cromo, níquel y molibdeno que lleven. En el canal de hostelería normalmente se trabaja con acero AISI 304 y acero AISI 430. El acero 304 es el de mejor calidad, es de muy difícil corrosión por el cromo y níquel que lleva y además no se imanta. El acero 430 es más ferrítico, sí que se imanta por los altos contenidos de hierro que lleva, pero igualmente soporta bastante bien la oxidación. El cromo, el níquel y el carbono son los elementos que recubren al acero de una capa anti corrosión por eso hay que evitar fregar el acero inoxidable con productos químicos abrasivos que se coman esa capa protectora ni rayar el acero con otros metales. Otro acero utilizado pero de inferior calidad es la serie 200 que tiene muy poco contenido de níquel y aunque no se imanta, tiene muy poca protección contra la oxidación.



Que es y como funciona el enfriamiento evaporativo

Hola a todos,

Recientemente hemos incluido en nuestra tienda online máquinas que enfrían el ambiente y que no son aires acondicionados que requieren de instalación y tienen un consumo energético altísimo, ni ventiladores que sólo mueven el aire de una habitación.

Estos aparatos de frío evaporativo siguen una dinámica que se encuentra en la naturaleza, que es recoger aire seco y caliente y al pasar por una zona con agua fría, ésta se evapora y hace que la temperatura baje y la sensación térmica disminuya. Algo parecido hace nuestro cuerpo cuando tenemos mucho calor, que sudamos y ese sudor nos refresca y hace que nuestra temperatura corporal baje.



¿Te vas a comprar una freidora industrial? Ahí van algunos consejos.

Hola a todos,

Hoy os vamos a hablar sobre las freidoras industriales. Hay diferentes modelos, potencias, capacidades y es importante escoger la freidora que se ajusta a tus necesidades para no gastar de más o quedarse corto en rendimiento. Como en el sector del automóvil, que todos los coches te llevan y te traen pero no todos cuestan lo mismo, con las freidoras ocurre exactamente igual, todas fríen pero cada una tiene sus peculiaridades.

Hay tres tipos de freidoras según la energía que usan: freidoras eléctricas, a gas y lo último que ha salido al mercado, de inducción.

  • Freidoras eléctricas: Este tipo de freidoras tienen unas resistencias que calientan el aceite. Son las más lentas a la hora de trabajar ya que las resistencias tardan en calentarse y por consiguiente el aceite también. Dependerá de la potencia que tenga la freidora que tardará más o menos en calentarse. Si es monofásica (220 - 230V) va conectada directamente del enchufe a la toma, no requiere de ninguna instalación y si es trifásica (380 - 400V) hay que hacer una instalación directa a la red y requiere de un electricista autorizado. Cuanta más potencia, más rápido calienta pero ten en cuenta los consumos eléctricos. Las freidoras eléctricas son las más vendidas por su fácil instalación y mantenimiento.
  • Freidoras a gas: Este tipo de freidoras funcionan con gas propano (bombona de butano) o gas natural. Normalmente los fabricantes las envían preparadas para Gas natural y traen unos "chiclés" para modificar de gas natural a propano. Este tipo de freidoras suelen requerir de un profesional autorizado para su instalación y puesta en marcha. Calientan el aceite más rápido que mediante resistencias eléctricas y el rendimiento es algo mayor. Los consumos no son tan elevados que con una eléctrica.
  • Freidoras de inducción: Este tipo de freidoras llevan poco tiempo en el mercado, funcionan como las cocinas de inducción y sus dos grandes ventajas sobre sus competidoras son que el rendimiento es mucho mayor, el aceite se calienta mucho más rápido y por tanto los consumos son mucho menores y su limpieza y mantenimiento son muy sencillos ya que las resistencias no están dentro de la cuba y tienen grifo de vaciado.


¿Qué lavavajillas me compro?

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Hoy os voy a hablar sobre los lavavasos y lavavajillas industriales. Hay varios modelos según distintas necesidades y luego cada modelo tiene distintas variantes. Todo esto lo vamos a tratar de explicar en este post para que tengáis toda la información y acertéis con vuestra compra.

Primero están los lavavasos, son máquinas pequeñas que se suelen instalar en las barras de bares y cafeterías. Los hay de dos tamaños según las medidas de la cesta interior, son de 35x35cm y de 40x40cm.

  • El más pequeño, el de 35x35 se usa sólo para lavar los vasos y las copas, es un lavavasos de barra. Suele tener un solo brazo en el interior de la cuba, en la parte de abajo. La puerta suele admitir vasos y copas de hasta 24cm. de altura y el ciclo de lavado suele ser de 1 o 2 minutos.
  • El de 40x40 se usa para lavar vasos, copas, tazas y platos. También suele instalarse en la barra del bar o la cafetería. Este modelo ya suele llevar dos brazos de lavado, uno en la parte de arriba y otro en la parte de abajo de la cuba. La puerta suele admitir copas y platos de hasta 29cm. de altura y el ciclo de lavado suele ser de 2 minutos.


Las máquinas de cubiertos de Nicem

Las secadoras pulidores de cubiertos de Nicem son el compañero ideal en las cocinas de los restaurantes profesionales. Capaces de secar, pulir y desinfectar desde 1.500 cubiertos a la hora, hasta 7.000 dependiendo del modelo, se han convertido en un electrodoméstico imprescindible en la zona de lavado de una cocina industrial.

En SIH Compras&Consulting S.L. llevamos 16 años equipando a las cocinas de restaurantes, comedores, residencias, universidades, colegios, centros comerciales y franquicias de toda España y Portugal.

Nos presentamos al sector en el año 2.000 en Hostelco en Barcelona con las máquinas de la casa Ruda siendo los Importadores en exclusiva para España y años después asumimos también la importación de las pulidoras de la casa Nicem.



El rincón de las Oportunidades

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Estamos muy ilusionados y emocionados porque hemos creado un nuevo espacio en el que gestionar mercancías que, por diversos motivos, nuestros clientes nos los devuelven. Así convertiremos un inconveniente en una oportunidad de negocio para todos. Nosotros le daremos salida y vosotros podréis adquirir productos a un precio mucho más barato y siempre nuevo, con su año de garantía y sin renunciar a nada.

A veces, por suerte no muchas, los muebles frigoríficos, vitrinas, mesas frías, etc. llegan con algún golpe estético producido durante el transporte. Hasta ahora, si el cliente no lo quería con un descuento, le enviábamos uno nuevo y recogíamos el golpeado e intentábamos venderlo en nuestro local. Ahora lo que vamos a hacer es ofrecerlo en la tienda online. Vamos a fotografiar el producto, haciendo hincapié en donde tenga el bollo o el golpe estético y le vamos a poner un precio de derribo que anime a nuestros clientes a comprarlo. Este tipo de productos tendrán igualmente un año de garantía en piezas. Dejaremos bien claro en la descripción del producto que tara o fallo tiene y sólo siendo totalmente transparentes con vosotros, conseguiremos que confiéis y que esta nueva sección sea un éxito.





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