Muselina de tomate y pimientos rojos

Muselina de tomate y pimientos rojos:

Ingredientes:

• 250gr. de tomate maduro
• 50gr. de pimientos rojos
• 25gr. de concentrado de tomate
• 2 gotas de tabasco
• 30ml. de vinagre de vino
• 100ml. de aceite de oliva virgen extra
• 6gr. de sal gorda
• 1gr. de estragón
• 1gr. de cebollino
• 1gr. de perejil
• 1gr. de perifollo

Procedimiento:

1. Trituramos los pimientos y los tomates con el Cocichef Mix
2. Mientra turbinamos, añadimos el concentrado de tomate y el resto de los ingredientes, es decir, el vinagre de vino, el tabasco, el aceite de oliva, la sal gorda, el estragón, el cebollino, el perejil y el perifollo.
3. Por último, colamos la muselina por un colador de rejilla y lo reservamos.

Sugerencias:

La muselina de tomate y pimientos rojos es una salsa a la cual podemos dotar de la textura que más nos interese en cualquier momento, ya que si le añadimos una mayor cantidad de aceite obtendremos un coulis más líquido, con menos cuerpo, y si le añadimos poco aceite obtendremos una salsa totalmente ligada. De ambos modos se obtienen buenos resultados.

Podemos utilizar biberones para dosificar el empleo de este coulis.