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Bola de quesos
Bolas de quesos:
Ingredientes:
- 50ml. de leche
- Un gajo de cebolla
- 150gr. de queso graso
- 150gr. de queso azul
- Una cucharada de mantequilla
- 200gr. de queso philadelphia
- Nueces
- Unas hojas de perejil
Bastoncillos de patata
Bastoncillos de patata:
Ingredientes:
- 100gr. de patatas
- 80gr. de mantequilla
- 200gr. de harina
- 1/2 cucharadita de sal
- 50gr. de queso rallado
Salsa al estragón
Salsa al estragón:
Ingredientes:
- 200gr. de gambas
- 150gr. de champiñones
- 50ml. de aceite
- 1 cebolla grande
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de estragón
- 200gr. de nata líquida
- 1 pastilla de caldo de pescado
- pimienta
Muselina de tomate y pimientos rojos
Muselina de tomate y pimientos rojos:
Ingredientes:
- 250gr. de tomate maduro
- 50gr. de pimientos rojos
- 25gr. de concentrado de tomate
- 2 gotas de tabasco
- 30ml. de vinagre de vino
- 100ml. de aceite de oliva virgen extra
- 6gr. de sal gorda
- 1gr. de estragón
- 1gr. de cebollino
- 1gr. de perejil
- 1gr. de perifollo
Hummus
Hummus:
Ingredientes:
- 1 bote de garbanzos cocidos
- 1 limón exprimido
- 1 ajo
- 1 yogur griego o natural
- 1 cucharada de crema de sésamo a tahina
- sal y pimienta
- perejil
Guacamole
Guacamole:
Ingredientes:
- 2 aguacates
- 1/2 cebolla
- El zumo de medio limón
- 1 cucharadita de cilantro o perejil
- 1/2 medida de aceite
- Una pizca de sal
- 1 guindilla (opcional)
- 1/2 tomate pelado
Salsa Alioli
Salsa Alioli:
Ingredientes:
- 1 huevo
- Un pellizco de pimienta
- 1/2 cucharadita de sal
- 125ml. de aceite de oliva virgen
- 125ml. de aceite de girasol
Mojo Picón verde
Mojo Picón verde:
Ingredientes:
- 2 dientes de ajo
- 1 ramillete de cilantro
- Azúcar, al gusto
- 150ml. de aceite de oliva virgen extra
- 15ml. de vinagre
Mojo Picón rojo
Mojo picón rojo:
Ingredientes:
- 4 dientes de ajo
- 1 guindilla
- 1 cucharadita de comino, en grano
- 1 cucharadita de sal
- 150ml. de aceite de oliva virgen extra
- 15ml. de vinagre
- 1 cucharada de pimentón dulce
Bechamel
Bechamel:
Ingredientes:
- 60grs. de mantequilla
- 60grs. de harina común
- 500ml. de leche
- 1/2 cucharadita de sal
- Una pizca de pimienta blanca
- Una pizca de nuez moscada
Picada verde
Salsa alicantina o picada verde.
Ingredientes:
- 250grs. de aceite de oliva suave
- 20grs. de hojas de perejil limpias
- 1 cabeza de ajos
- 1/2 cucharadita de sal
Procedimiento:
- Desgranar y pelar los ajos y poner en la jarra del Cocichef Mix con el resto de los ingredientes.
- Programar sin temperatura, a velocidad 6, durante 45 segundos.
Salsa rubia a la sidra
Salsa rubia a la sidra:
Ingredientes:
- 500gr. de cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- 100ml. de aceite de oliva virgen extra
- 150ml. de sidra
- 10grs. de sal
- Una pizca de pimienta negra
Sofrito básico
Sofrito básico:
Ingredientes:
- 1 cebolla hermosa (250grs.)
- 1 puerro
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 1/2 pimiento rojo
- 2 zanahorias
- 1 tomate
- 100ml. de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón de la Vera dulce
- Sal al gusto
Sopa de ajo
Sopa de ajo:
Ingredientes:
- 4 o 5 dientes de ajo
- 50ml. de aceite
- 1 cucharada de pimentón
- 1 litro y cuarto de agua
- 2 pastillas de caldo
- 2 o 3 huevos
- Unas rebanadas de pan finas
Crema de cangrejo
Crema de cangrejo:
Ingredientes:
- 1/2 Kg. de cangrejos
- 6 gambas
- 1/2 cebolla
- 2 zanahorias
- 1 cubilete de nata
- 1 puerro grande
- 2 tomates maduros
- 1 litro o litro y medio de agua
- Medio cubilete de aceite
- 1 copa de brandy, jerez o vino blanco
- 1 pastilla de caldo de pescado (unas gotas de tabasco si gusta)
Crema fría al pesto
Crema fría al pesto:
Ingredientes:
- 100gr. de parmesano
- 60gr. de hoja de albahaca (reservar unas pocas para adornar)
- 1 diente de ajo
- 60gr. de piñones
- 100ml. de aceite de oliva virgen extra
- Sal con moderación (el parmesano es sabroso)
- 1 bote de leche evaporada
- 1 litro de agua
Crema de ave al Jerez
Crema de ave al Jerez:
Ingredientes:
- 2 filetes de pechuga de pollo o de pavo, unos 350grs.
- 1 cucharadita de mantequilla
- 1 chalota
- 45grs de harina
- 1 latita de trufa con su caldo
- 1 pastilla de caldo concentrado y agua, o un buen caldo de pollo.
- 1 yema
- 100ml. de Jerez seco
- 100ml. de nata líquida
- Sal, pimienta blanca y nuez moscada
Gazpacho de aguacate
Gazpacho de aguacate:
Ingredientes:
- 2 aguacates
- 1 diente de ajo
- 2 limones
- 25cl. de aceite de oliva virgen extra
- 1 litro de agua
- sal