Lomo de cerdo ibérico confitado en salsa de uvas

Lomo de cerdo Ibérico confitado en salsa de uvas:

Ingredientes para la salsa:

• 250gr. de uvas blancas
• 1 cebolleta
• 50ml. de aceite de oliva virgen extra
• 50ml. de Brandy
• 200ml. de nata
• 10gr. de maicena
• Pimienta
• Sal

Ingredientes para el lomo:

• 500gr. de tacos de lomo de cerdo de 4x4cm.
• Sal
• Pimienta
• Perejil
• Aceite de oliva virgen extra

Procedimiento:

1. Preparar la salsa de uvas: pela e introduce en el vaso la cebolleta y trocea 15 segundos, velocidad 4 para trocearla.
2. Añade el aceite en el vaso y programa 5 minutos, temperatura 120ºC, velocidad 1.
3. Mientras se pocha la cebolleta, pela y quita las pepitas de las uvas, partiéndolas por la mitad.
4. Cuando ya esté pochada la cebolleta, añade las uvas al vaso y saltea programando 2 minutos, temperatura 120ºC, velocidad 1.
5. Añade el brandy sin poner el cubilete, para que se evapore el alcohol, programa 1 minuto, temperatura 120ºC, velocidad 1.
6. Añade la nata, la sal y la pimienta al vaso del Cocichef Mix y programa 3 minutos, temperatura 90ºC, velocidad 1.
7. Añade la maicena para espesar un poco la salsa, si te ha quedado muy líquida.
8. Tritura bien programando 1 minuto, velocidad progresiva 5-10
9. Saca y pasa por un colador.
10. Poner el vaso con la mariposa y bastante aceite de oliva a 70ºC y velocidad mínima y cocinar durante 15 minutos con los tacos de lomo, escurrir el aceite en el cazo y añadir la salsa y seguir cocinando hasta que esté blanda la carne, espolvorear con perejil y servir.