Lomo de cerdo ibérico confitado en salsa de uvas

Lomo de cerdo Ibérico confitado en salsa de uvas:

Ingredientes para la salsa:

  • 250gr. de uvas blancas
  • 1 cebolleta
  • 50ml. de aceite de oliva virgen extra
  • 50ml. de Brandy
  • 200ml. de nata
  • 10gr. de maicena
  • Pimienta
  • Sal

Ingredientes para el lomo:

  • 500gr. de tacos de lomo de cerdo de 4x4cm.
  • Sal
  • Pimienta
  • Perejil
  • Aceite de oliva virgen extra

Procedimiento:

  1. Preparar la salsa de uvas: pela e introduce en el vaso la cebolleta y trocea 15 segundos, velocidad 4 para trocearla.
  2. Añade el aceite en el vaso y programa 5 minutos, temperatura 120ºC, velocidad 1.
  3. Mientras se pocha la cebolleta, pela y quita las pepitas de las uvas, partiéndolas por la mitad.
  4. Cuando ya esté pochada la cebolleta, añade las uvas al vaso y saltea programando 2 minutos, temperatura 120ºC, velocidad 1.
  5. Añade el brandy sin poner el cubilete, para que se evapore el alcohol, programa 1 minuto, temperatura 120ºC, velocidad 1.
  6. Añade la nata, la sal y la pimienta al vaso del Cocichef Mix y programa 3 minutos, temperatura 90ºC, velocidad 1.
  7. Añade la maicena para espesar un poco la salsa, si te ha quedado muy líquida.
  8. Tritura bien programando 1 minuto, velocidad progresiva 5-10
  9. Saca y pasa por un colador.
  10. Poner el vaso con la mariposa y bastante aceite de oliva a 70ºC y velocidad mínima y cocinar durante 15 minutos con los tacos de lomo, escurrir el aceite en el cazo y añadir la salsa y seguir cocinando hasta que esté blanda la carne, espolvorear con perejil y servir.

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