Conejo en salsa de almendras

Conejo en salsa de Almendras:

Ingredientes:

• Medio litro de sofrito básico
• 50grs. de almendras crudas repeladas, remojadas durante media hora
• 750grs. de conejo
• 1 vaso de vino blanco
• 100ml. de aceite de oliva virgen extra

Procedimiento:

1. Acoplamos en la cuchilla del Cocichef Mix el accesorio protector.
2. Ponemos en la jarra el aceite y calentamos a 120ºC, durante 2 minutos, a velocidad 2.
3. Añadimos las almendras bien secas con papel secante, el sofrito base y dos medidas del vaso de la jarra de agua. Ponemos el conejo troceado en el cestillo y cocinamos a 100ºC, velocidad 4, durante 25 minutos más.
4. Pasado ese tiempo, extraemos el cestillo y reservamos.
5. Dejamos atemperar un poco y batimos la mezcla con el turbo durante 15 segundos.
6. Emplatamos el conejo en una fuente y salseamos con el contenido de la jarra.

Sugerencias:

Los tiempos de cocción de este plato están pensados para conejo tierno, criado en granja. Si fuera conejo de caza o de campo, la carne es más dura y varía el tiempo de cocción.

La salsa de almendras podría admitir también unos dátiles deshuesados o unas pasas. No necesitarían remojo y serían añadidos justo antes de programar los últimos 20 minutos, cuando volvemos a añadir el conejo.