Qué tipo de campana extractora debo elegir para mi restaurante

En este post vamos a informar sobre todo lo que esté relacionado con las campanas extractoras, qué son, como elegir la correcta para tu negocio, todos los tipos que puedes encontrar en el mercado y las diferencias que hay entre todas ellas.

Esperamos que te resulte interesante y aprendas algo más sobre esta clase de artículos.



Qué es una campana extractora y para qué sirve

Es un aparato electrodoméstico de línea blanca (principales electrodomésticos que debe tener una cocina tanto domestica como profesional) que tiene un ventilador incorporado y se coloca encima de la cocina de inducción o vitrocerámica y que se utiliza para para aspirar y extraer los productos de combustión, el humo, los olores, el calor, la grasa en suspensión y el vapor del aire mediante una combinación de filtrado y evacuación del aire.

Además de que en una cocina profesional es obligatorio tener una campana extractora, tiene beneficios higiénicos y salubres dado que extrae todos los vapores contaminados que podamos tener alrededor. También ayuda a mantener el lugar donde manipulamos alimentos que luego ingieren los clientes o nosotros mismos, lo más limpio posible.

La estructura de una campana extractora sería la siguiente:

  • Falda o campana donde se recogen los gases
  • Un filtro que ayuda a que las partículas no entren al ventilador
  • En algunos tipos, filtro antiolores
  • En algunos tipos, conducto de evacuación
  • Ventilador que funciona como extractor

Existen campanas con dos ventiladores, lo que no es conveniente porque, si funcionan a la vez, duplican el consumo eléctrico y tampoco aumenta significativamente la cantidad de partículas y gases absorbidos.

Tipos de campana extractora y como elegir la adecuada

Para saber qué tipo de campana extractora elegir necesitas saber que dos tipos que existen y sus características:

Evacuación al exterior: El aire y los gases se extraen mediante el ventilador y se impulsan fuera de la cocina mediante un conducto de evacuación. Tiene la siguiente estructura:

  • Falda o campana
  • Filtro anti-grasa
  • Extractor
  • Conducto de evacuación

De recirculación: El aire y los gases aspirados por el ventilador pasan por un filtro de la campana y regresan a la cocina, en parte, depurados. Su estructura es:

  • Falda o campana
  • Filtro anti-grasa
  • Extractor
  • Filtros anti-olores

La campana de succión o aspirante es más eficaz. La eficacia de la extracción de la campana puede verse afectada por la conformación del conducto de evacuación con un diámetro muy ajustado o demasiado largo, por eso desde Soluciones Hosteleras recomendamos hacer caso a las indicaciones del fabricante.

Para elegir la campana extractora hostelera que mejor se adapte a tu negocio tienes que ver como es la estructura de tu cocina porque a lo mejor no tiene una salida por la que sacar el conducto de evacuación y necesitas una campana de recirculación, es importante también saber el espacio que tienes para incorporarla para saber qué tamaño elegir y sobre todo buscar el precio que mejor se adapte a tus posibilidades económicas.

Materiales e información extra

Las campanas extractores pueden estar hechas de muchos materiales diferentes como cobre, plástico resistente al calor, cristal templado … pero los más comunes son acero inoxidable y aluminio, por relación calidad/precio.

En la actualidad se han añadido muchos extras tecnológicos a las campanas extractoras por parte de los fabricantes como: Sistema de reducción de ruido, sistema digital de cocina, sistema de dirección de flujo de aire o sistema de filtro separador.

También existen sistemas de control electrónico como los siguientes:

  • Control remoto
  • Ajuste motorizado de altura
  • Sensor térmico
  • Protección contra sobrecalentamiento
  • Control de velocidades del extractor
  • Recordatorio de limpieza de filtro
  • Cancelación de ruido
  • Control de iluminación para aumentar o disminuir la intensidad o temperatura en una pantalla.

Los precios de las campanas extractoras rondan entre los 350 euros y los 1600 euros.

Como limpiar tu campana extractora

Nuestro consejo desde Soluciones Hosteleras es que si tienes un negocio de restauración y quieres profesionalizarte aún más es que dispongas de los servicios de una empresa de limpieza profesional mensualmente para hacer una limpieza general, aparte de la limpieza diaria que se realice, para aumentar la higiene y cuidar todos los detalles.

Como limpiar tu campana extractora


Pero si quieres realizar la limpieza de la campana por tu cuenta, por aquí te dejamos la mejor manera para hacerlo:

Coge una bayeta o una esponja, prepara en un recipiente una solución de agua y bastante bicarbonato y con la ayuda de un cepillo, frota en las zonas donde más grasa retenida encuentres incrustada. Cuando termines este proceso, coge otra bayeta o esponja húmeda con agua o vinagra blanco para terminar la limpieza al 100%.


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