Como montar una pizzería

Pistas, trucos y consejos para ayudarte a montar una Pizzería

Montar una pizzería, como cualquier negocio de restauración, no es tarea fácil. En este post vamos a echarte una mano con algunas pistas, trucos y consejos.

Aquí encontrarás un guía de creación de tu negocio que te ayudará en el proceso.

1. Elige dónde montar tu negocio
   • Características del entorno
   • Características del local
2. Equipamiento de la pizzería
   • Equipamiento para la cocina
   • Equipamiento para la barra
   • Equipamiento para el comedor
3. Diseña la carta de tu pizzeria
4. Flujo de trabajo

Donde montar la Pizzería

Antes de elegir el equipamiento necesario para una pizzería, tenemos que decidir donde vamos a ubicar el negocio y realizar un pequeño estudio. Lo ideal sería encontrar un local de al menos 150 m², en una buena zona y con una renta asumible. Es conveniente que analices muy bien el entorno: la gente que pasa por delante del local (incluso contarlos), si en el barrio hay algún otro restaurante y de qué tipo, el rango de edad de la gente que transita por esa zona, etc. El hecho de que haya locales funcionando es bueno porque se crea una “zona” que puede beneficiarte.

Otro aspecto del entorno que has de tener en cuenta son la oferta de ocio que haya en los alrededores tales como cines, teatro, bolera, etc. Los estadios de fútbol o baloncesto también son interesantes puesto que la gente que acude a eventos en estos sitios suelen incluir la cena en sus planes. Las zonas cercanas a estaciones de trenes o autobuses también te ayudarán a conseguir clientes.

Cuando busquemos el local conviene fijarse en varias cosas que pueden ahorrarnos tiempo y dinero. Si el local cuenta con la insonorización hecha, la licencia de restaurante en vigor y la salida de humos ya acometida podemos realizar un lavado de cara sin tener que pagar un permiso de obras ni gastar mucho dinero en acondicionar el local. Generalmente estos locales ya disponen de una distribución básica apta para nuestras necesidades y las de nuestros clientes.

Puede parecer difícil dar con un local de todas estas características pero si buscas acabarás encontrándolo, tras la crisis hubo muchos negocios que tuvieron que cerrar y ahí estará tu oportunidad.

Diseñar, de forma realista, un plan de negocio de un restaurante, con todos los gastos fijos y los posibles ingresos te ayudará a ver con más claridad si el negocio va a ser rentable. También es útil si tienes que ir al banco a pedir financiación.

Equipamiento necesario para tu Restaurante

Ya tenemos el local, es hora de equipar la pizzería.

Empecemos por la cocina.

Debemos distinguir y separar la diferentes zonas ya que una buena distribución te ayudará a ser más productivo y la maquinaria sufrirá menos, funcionando mejor y por más tiempo.

En la zona de frío debes tener:

• Una mesa fría de preparación de pizza e ingredientes de 2 o 3 puertas.
• Un congelador vertical de acero inoxidable.
• La boleadora.
• La amasadora.
• La fermentadora.

En la zona de calor deben ir:

• El horno para las pizzas.
• Cocina de 2 fuegos.

En la zona de lavado necesitamos:

• Un lavavajillas de cúpula o por lo menos uno de cesta de 50x50cm.
• Fregadero con un seno y escurreplatos.
• Dispensador de jabón.
• Bobina mecha seca manos.
• Cubo grande para la basura.

En el centro de la cocina debe ir una mesa de acero inoxidable de apoyo donde irá:

• La ralladora de queso.
• La cortadora de fiambre.
• El microondas.
• La envasadora de vacío.

El equipamiento que te proponemos para la cocina está pensando para vender pizzas y como entrante unos nachos con queso y tomate picante. Más adelante, en este mismo post te explicaré el porqué de tener sólo pizza y nachos.

Si tienes dudas sobre las medidas o distribución no dudes en preguntarnos. Tenemos años de experiencia en maquinaria de hostelería.

Sigamos por la barra.

En la barra del restaurante debes tener.

• Los cañeros de cerveza.
• Un botellero bajo mostrador de 3 puertas.
• Dos botelleros verticales de puertas de cristal.
• Un lavavasos de cesta de 40x40cm.
• Dos cubos de basura, uno grande para los cascos y otro más pequeño para los desperdicios.
• Un fregadero de un seno. También necesitaremos un mueble donde poner las copas y los vasos.

Parecen muchos elementos. En nuestra tienda de mobiliario de hostelería tienes todo lo necesario para montar una pizzería. Y ya que has llegado hasta aquí, puedes contar con un descuento adicional del 3% introduciendo el cupón "ENTRETODOS" durante el proceso de compra

Y llegamos al comedor.

En el comedor pondremos mesas cuadradas y redondas de 60x60cm. Llenando el espacio con y con 4 sillas por mesa. Tienes que tener por lo menos 12 mesas de 4 personas y tratar de doblar mesas para sacar el máximo partido al local. Un truco, para aprovechar mejor el espacio es poner un banco corrido en un paño de la pared, esto te permite juntar mesas cuando vienen grupos grandes sin perder espacio.

La iluminación también es importante. Elige lámparas de bajo consumo y con luz amarilla que es más cálida y agradable para los comensales. La luz blanca úsala en la cocina que ilumina más y da más sensación de limpieza.

Una cosa muy importante en tu negocio es el decorado: la puesta en escena, la temática de tu pizzería. Hoy en día con las redes sociales e internet puedes inspirarte viendo locales de todo el mundo. Siempre puedes recurrir a un diseñador que cree tu espacio ideal.

Ahora es el momento diseñar la Carta y el flujo de trabajo.

Lo bueno de las pizzas es que trabajas con harina, agua, sal e ingredientes baratos lo que te permite obtener un buen margen de beneficio y si tienes que desechar genero porque se pone malo, el dinero que tiras a la basura es poco. ¡Imagina una marisquería que tiene que tirar un rodaballo o unas almejas…! ¡O un restaurante que tiene una carta muy amplia de carnes, pescados, etc.!

Para hacer las masas de pizza solo necesitaras agua, sal, harina y masa madre.

Los ingredientes que necesitas para las pizzas son, por ejemplo: tomate, mozarela, queso parmegiano, queso brie, queso azul, salchicha, peperoni, carne picada, chorizo, jalapeños, huevo, anchoa, bonito, bacón, cebolla, pimiento rojo y verde, rúcula o albahaca y champiñón. Con estos ingredientes es fácil llevar el control en la cocina y es difícil que tires género o se ponga malo.

Ya que los ingredientes son baratos, no escatimes y compra productos frescos de la mejor calidad, la diferencia de precio no será mucho pero la diferencia de sabor sí.

Tal y como te comentaba antes, tenemos la posibilidad de ofrecer nachos para completar la carta ya que los ingredientes necesarios son los mismo que los de las pizzas: queso y tomate.

La carta debe ser sencilla, sólo pizzas y, como mucho, nachos como entrante. Una pizzería funciona en picos de tiempo concretos, de 13:30 a 16:30 y de 20:30 a 23:30 aproximadamente.

En ese periodo de tiempo debes de facturar lo de todo el día y para poder hacerlo necesitas tener una carta sencilla tanto para que el cliente lo tenga fácil a la hora de elegir como para la cocina a la hora de prepararlo.

Ofrece 12 o 15 pizzas ya prediseñadas y la posibilidad de que se hagan su propia pizza con los ingredientes que más les gusten.

No te líes con los tamaños de las pizzas, un solo tamaño de pizza de 30 o 33 cm. de diámetro es perfecta, eso agilizará el proceso de elaboración y ganarás en rapidez a la hora de servir las pizzas.

Si no tienes café, ni postre, el cliente come y se va rápido y eso te permite doblar mesas y optimizar los turnos de comida de tu local. No te dé miedo no tener café, una pizzería es un lugar informal para comer algo rápido. El café y la copa que se la tomen en el bar de enfrente.

Valora también la opción del "Take Away" y el "Delivery" como otra vía de negocio más allá del restaurante. La comida para llevar y la entrega a domicilio son dos opciones que cada vez ganan más fuerza en los hábitos de consumo del cliente. El coste para adaptarte a esta opción no es mucho, tan sólo unas cajas de cartón y unas bolsas térmicas para transportar las pizzas en buenas condiciones.

Para tener éxito con tu negocio tienes que conseguir un ticket medio por persona de entre 12 y 15€, lo que hará que el cliente no se haya gastado mucho dinero, haya tenido una buena experiencia y quiera repetir.

¡Mucho animo! Desde el equipo de Soluciones Hosteleras deseamos que tu nueva pizzería sea todo un éxito.

Buon appetito!