Ejemplo de plan de negocio de restaurante de comida rápida

Plan de negocio de hostelería

Elaborar un plan de viabilidad es clave para determinar si un negocio es sostenible y para contar con argumentos sólidos al momento de solicitar financiación. A continuación, te ofrecemos un esquema básico de plan de viabilidad adaptable a diferentes modelos de negocio.

Estructura del plan de viabilidad

Un plan de viabilidad debe dividirse en dos partes principales: los gastos, que pueden calcularse con gran precisión, y los ingresos, que son una variable incierta pero pueden estimarse de manera realista.

Consideraciones sobre los gastos

Para garantizar el equilibrio financiero del negocio, es recomendable que los salarios representen entre el 25% y el 30% de las ventas netas, mientras que el coste de las materias primas, consumibles y productos de limpieza no supere el 35% o 40% de las ventas netas.

Además, existen otros gastos a considerar, como los suministros de luz, agua, teléfono e internet, el alquiler del local, la reposición de menaje, los seguros y alarmas, y las comisiones de tarjeta y tickets restaurant. También deben contemplarse los costes de recogida de aceites, desratización anual, mantenimiento de extintores y mantenimiento del software.

Plan de inversiones iniciales

Antes de la apertura del negocio, es imprescindible contemplar los gastos iniciales, que incluyen la constitución de la sociedad, la obra civil y adecuación del espacio, el mobiliario y el diseño de imagen, el equipamiento de cocina y barra, el menaje y utensilios, los equipos informáticos y los uniformes. Asimismo, se recomienda reservar una partida para imprevistos que puedan surgir en el proceso de puesta en marcha.

Simulación de Viabilidad para un Negocio de Hostelería

Este ejemplo está basado en un pequeño establecimiento de hostelería con un ticket medio de 12€ por cliente, una capacidad de 10 mesas de 4 comensales y un horario de apertura de lunes a domingo. El equipo está compuesto por cinco trabajadores más un repartidor, y las fuentes de ingreso incluyen el servicio de comidas, meriendas, cenas, take away y delivery.

Para un cálculo conservador, en el quinto año del plan se estima un crecimiento nulo. El objetivo de este esquema no es enfocarse en las cifras exactas, sino en la metodología para construir un escenario pesimista a cinco años vista.

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