Soluciones Hosteleras

Ejemplo de Plan de Negocio de Restaurante de Comida Rápida

Hola a todos,

Aquí os dejo un plan de viabilidad tipo que vosotros podéis adaptar a vuestro negocio. Los planes de viabilidad son necesarios para tomar perspectiva y ver si el negocio es viable y para acudir al banco a pedir financiación.

En todo plan tenemos una parte, los gastos, que sabemos casi al 100% y otra parte, los ingresos que son una incógnita pero que podemos simular siendo lo más sinceros posible con nosotros mismos.

Este es un plan sencillo basado en un negocio de hostelería pequeño, con un ticket medio de 12€ y 10 mesas de 4 comensales. Está pensado abriendo de lunes a domingo, con 5 trabajadores más el repartidor y se contemplan como ingresos las comidas, meriendas, cenas, take away y delivery. Por prudencia en el 5º año del plan estimamos un crecimiento nulo. Luego lo podéis ampliar a vuestro modelo de negocio, lo importante de este plan no son tanto los números que arroja sino cómo se hace un plan pesimista a 5 años vista en un escenario de crecimientos negativo

Los salarios deben representar el 25% o 30% de las ventas netas del local. Las compras de materias primas, consumibles y material de limpieza no deben superar el 35% o 40% de las ventas netas. Y luego hay otros gastos que debéis contemplar en vuestro plan: luz, agua, teléfono, internet, alquiler de local, reposición de menaje, seguros, alarmas, comisiones de tarjeta y tickets restaurant, recogida de aceites, desratización anual, extintores y mantenimiento de software.

Para terminar, el plan de inversiones inicial, donde incluimos todo lo que hay que gastar antes de abrir el local. Aquí incluimos los gastos de constitución de la sociedad, la obra civil, el mobiliario y la imagen, el equipamiento de maquinaria de hostelería para cocina y barra, el menaje, el equipo informático, los uniformes y una pequeña partida para imprevistos.

Espero que os resulte útil y no os mareen tantos números. Esto no es una ciencia exacta, tan sólo es un ejemplo.

LOCAL 40 ASIENTOS (10MESAS)

AÑO 1

AÑO 2

AÑO 3

AÑO 4

AÑO 5

VENTAS

VENTAS SIN IVA

299.000

330.000

350.000

350.000

350.000

VENTAS TOTALES

328.900

363.000

385.000

385.000

385.000

GASTOS

COSTE MMPP

95.680

32%

105.600

32%

115.500

33%

115.500

33%

115.500

33%

COSTE PERSONAL

89.700

30%

89.700

27,18%

94.500

27%

94.500

27%

94.500

27%

CONSUMIBLES

11.960

4%

13.200

4%

14.000

4%

14.000

4%

14.000

4%

MATERIAL LIMPIEZA

5.980

2%

6.600

2%

7.000

2%

7.000

2%

7.000

2%

REPOSICION MENAJE

748

0,25%

1.650

0,50%

3.500

1%

3.500

1%

3.500

1%

ALQUILER

24.000

8,03%

24.000

7,27%

24.720

7,06%

24.720

7,06%

25.500

7,29%

LUZ

8.970

3%

16.500

5%

21.000

6%

21.000

6%

22.050

6%

AGUA

748

0,25%

1.650

0,50%

1.750

0,50%

1.750

0,50%

1.750

0,50%

TELEFONO

1.200

0,40%

1.200

0,36%

1.200

0,34%

1.200

0,34%

1.200

0,34%

SEGUROS

900

0,30%

1.000

0,30%

1.000

0,29%

1.000

0,29%

1.000

0,29%

ALARMAS

600

0,20%

600

0,18%

750

0,21%

750

0,21%

750

0,21%

COMISION TARJETA

480

0,16%

528

0,16%

700

0,20%

700

0,20%

700

0,20%

EXTINTORES

75

0,03%

90

0,03%

100

0,03%

100

0,03%

100

0,03%

DDD

256

0,09%

256

0,08%

300

0,09%

300

0,09%

300

0,09%

MANT. SOFTWARE

420

0,14%

420

0,13%

500

0,14%

500

0,14%

500

0,14%

TOTAL

241.716

80,85%

262.994

79,69%

286.520

81,86%

286.520

81,86%

288.350

82,39%

BENEFICIO ANTES DE

IMPUESTOS, AMORTIZACION

E INTERESES

57.284

19,15%

67.006

20,31%

63.480

18,14%

63.480

18,14%

61.650

17,61%

CASH FLOW ACUMULADO

57.284

124.290

187.770

251.250

312.900

Facturación por semana con ticket medio de 10,90 euros +iva

12 €

5.750,00

AÑO 1

de lunes a jueves

viernes

sábado

domingo

TOTAL

Facturación x dia

450€/dia 1800€

1.150 €

1.600 €

1.200 €

5.750,00 €

Nº comensales a 10,90€

41 comensales

105 comensales

145 comensales

109 comensales

473

Facturación por semana con ticket medio de 10,90 euros +iva

12 €

6.350,00

AÑO 2

de lunes a jueves

viernes

sábado

domingo

TOTAL

Facturación x dia

450€/dia 1800€

1.350 €

1.700 €

1.400 €

6.350,00 €

Nº comensales a 10,90€

41 comensales

123 comensales

156 comensales

128 comensales

521

Facturación por semana con ticket medio de 10,90 euros +iva

12 €

6.730,00

AÑO 3

de lunes a jueves

viernes

sábado

domingo

TOTAL

Facturación x dia

450€/dia 1800€

1.500 €

1.800 €

1.550 €

6.730,00 €

Nº comensales a 10,90€

41 comensales

137 comensales

165 comensales

142 comensales

608

Facturación por semana con ticket medio de 10,90 euros +iva

12 €

6.730,00

AÑO 4

de lunes a jueves

viernes

sábado

domingo

TOTAL

Facturación x dia

450€/dia 1800€

1.500 €

1.800 €

1.550 €

6.730,00 €

Nº comensales a 10,90€

41 comensales

137 comensales

165 comensales

142 comensales

608

Facuración por semana con ticket medio de 10,90 euros +iva

12 €

6.730,00

AÑO 5

de lunes a jueves

viernes

sábado

domingo

TOTAL

Facturación x dia

450€/dia 1800€

1.500 €

1.800 €

1.550 €

6.730,00 €

Nº comensales a 10,90€

41 comensales

137 comensales

165 comensales

142 comensales

608

facturación asiento/mes

año1

año 2

año3

año4

año5

623

687

729

729

729

Asientos local 40

€/ASIENTO/MES

MES

AÑO


AÑO 1

623

24.917

299.000

AÑO 2

687

27.500

330.000

AÑO 3

729

29.167

350.000

AÑO 4

729

29.167

350.000

AÑO 5

729

29.167

350.000

PLAN DE INVERSIONES

IMPORTE

TIPO

PAGO

Gastos de Constitución

1.000,00 €

0%

1.000,00 €

Obra Civil

21.000,00 €

21%

25.410,00 €

Mobiliario e imagen

18.000,00 €

21%

21.780,00 €

Equipamiento de cocina y barra

7.000,00 €

21%

8.470,00 €

Menaje

3.000,00 €

21%

3.630,00 €

Equipo informático y Software

1.000,00 €

21%

1.210,00 €

Uniformes e imprevistos

2.500,00 €

21%

3.025,00 €

TOTAL:

53.500,00 €

64.525,00 €

Si después de tanto número, habéis llegado hasta aquí y no os habéis rendido, enhorabuena, creo que estáis preparados para empezar a emprender. Os deseo mucho ánimo y la mejor de las suertes.

…y a lo que hagas, ponle guindilla.


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