¿Alguna vez te has preguntado por qué hay tablas de cortar de varios colores? No se trata simplemente de una cuestión de diseño o de dar color a la cocina, sino de una codificación específica que asigna cada color a determinados alimentos. Esta práctica ayuda a evitar contaminaciones cruzadas y garantiza una mayor seguridad alimentaria. En este post de Soluciones Hosteleras, te lo explicamos.
Tipos de tablas de plástico
- Tablas blancas: Se utilizan exclusivamente para productos lácteos y pan. Esto ayuda a evitar la contaminación con otros alimentos que puedan contener alérgenos o bacterias perjudiciales para los consumidores sensibles.
- Tablas amarillas: Destinadas a cortar carnes cocinadas, evitando cualquier contacto con carnes crudas y minimizando el riesgo de contaminación cruzada.
- Tablas marrones: Usadas para hortalizas de raíz, como zanahorias y patatas, asegurando que los residuos de tierra no contaminen otros alimentos.
- Tablas rojas: Reservadas para carnes crudas, evitando que los jugos de la carne cruda contaminen otros alimentos.
- Tablas azules: Para pescados crudos, asegurando que el olor y sabor fuerte del pescado no se transfiera a otros alimentos.
- Tablas verdes: Utilizadas para frutas y verduras, manteniendo su frescura y evitando la contaminación con alimentos que puedan contener bacterias perjudiciales.
- Tablas moradas: Introducidas para alimentos «libres de» alérgenos específicos, un desarrollo crucial en respuesta al aumento de intolerancias y alergias alimentarias.
Importancia de la codificación por colores
Con la creciente preocupación por las intolerancias y las alergias alimentarias, la codificación por colores se ha vuelto esencial en la cocina. Esta práctica no solo evita contaminaciones cruzadas y mezclas de sabores, sino que también previene posibles intoxicaciones.
Tus clientes se sentirán más seguros al comer en tu establecimiento, y en caso de algún problema alimentario, la codificación por colores facilita la trazabilidad y detección del origen de la contaminación.
Diferencias entre tipos de tablas de plástico
Tablas de polietileno de alta densidad
- Estas tablas son más resistentes a los cortes y tienen un grosor de 12mm o 25mm, lo que las hace duraderas en una cocina comercial.
- La alta resistencia a los cortes significa que las bacterias tienen menos oportunidades de adherirse a las grietas y ranuras, facilitando su eliminación durante el lavado.
- Aunque son más duraderas, es importante reemplazarlas cuando estén muy ralladas para mantener la higiene.
Tablas de polietileno de baja densidad
- Son más económicas, lo que puede ser beneficioso para negocios con un presupuesto ajustado.
- Menos resistentes a los cortes, se desgastan más rápido y deben reemplazarse con mayor frecuencia.
- No deben lavarse en el lavavajillas, ya que el calor del ciclo de secado puede deformarlas y reducir su efectividad.
Limpieza y mantenimiento de las tablas de cortar
- Lavar las tablas con agua y jabón después de cada uso para eliminar restos de alimentos y bacterias.
- Dejar secar al aire en posición vertical, utilizando un estante de tablas que permita la circulación del aire. Si no tienes tiempo, sécalas con una toalla de papel en lugar de un paño de tela, ya que este último puede dejar fibras y restos que contaminen los alimentos.
- Inspecciona las tablas regularmente y reemplázalas cuando estén muy ralladas o deformadas para mantener la higiene y efectividad.
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