{"id":469,"date":"2020-01-26T00:00:00","date_gmt":"2020-01-25T23:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/solucioneshosteleras.difadi.net\/blog\/sin-categoria\/conservacion-de-los-alimentos\/"},"modified":"2024-12-30T10:39:43","modified_gmt":"2024-12-30T09:39:43","slug":"conservacion-de-los-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.solucioneshosteleras.com\/blog\/conservacion-de-los-alimentos\/","title":{"rendered":"La importancia de la conservaci\u00f3n de los alimentos"},"content":{"rendered":"
\"conservaci\u00f3nUna buena conservaci\u00f3n de los alimentos es fundamental en cualquier negocio de hosteler\u00eda. Los motivos son varios, unos de salud y otros econ\u00f3micos. Por un lado conservando correctamente los alimentos evitar\u00e1s que haya desperdicios<\/strong>, la comida se ponga mala, pueda haber contaminaciones cruzadas y por otro lado ahorrar\u00e1s dinero.<\/p>\n

Uno de los grandes problemas de un restaurante es la merma de comida, es decir, los productos frescos que no salen a la venta y pasados unos d\u00edas pierden su frescura, se ponen malos y ya no los puedes servir a tus comensales, con la consiguiente perdida econ\u00f3mica. Por tanto, hay que minimizar las p\u00e9rdidas<\/strong> tratando de comprar ajust\u00e1ndose a las necesidades reales y tambi\u00e9n hay que conservar los alimentos correctamente para alargar la vida \u00fatil de los mismos.<\/p>\n

Antes de entrar en detalle con los distintos tipos de materiales que hay para almacenar los alimentos, en Soluciones Hosteleras<\/a> vamos a daros algunos consejos y trucos<\/strong> que os ayuden a sobrellevar esta ardua tarea.<\/p>\n

M\u00e9todos para la correcta conservaci\u00f3n de los alimentos<\/h2>\n

Control de temperaturas<\/h3>\n

Pues la temperatura adecuada de conservaci\u00f3n en fr\u00edo es de 8\u00baC<\/strong>, y por eso Sanidad obliga a que todos los frigor\u00edficos trabajen a 5\u00baC como m\u00e1ximo. La temperatura adecuada para la conservaci\u00f3n de los alimentos congelados es de -18\u00baC<\/strong>. Para mantener estas temperaturas de fr\u00edo y congelaci\u00f3n en vuestros frigor\u00edficos, congeladores y arcones<\/a>, es importante que no los sobrecargu\u00e9is de alimentos, ya que es fundamental que el aire circule correctamente por todo el interior de los refrigeradores evitando que haya zonas donde no llegue el fr\u00edo suficiente.<\/p>\n

Sistema FIFO<\/h3>\n

Utilizar el sistema FIFO<\/strong>, las siglas en ingl\u00e9s de \u201cFirst In\u201d-\u201cFirst Out\u201d que en cristiano significa que lo primero que entra es lo primero que sale. Si practic\u00e1is este sistema evitar\u00e9is que los alimentos se os pongan malos ya que vais a dar salida siempre a los alimentos m\u00e1s antiguos. Para poder llevar a cabo este sistema s\u00f3lo ten\u00e9is que etiquetar los alimentos y poner siempre en el frente de los frigor\u00edficos, arcones, congeladores, mesas fr\u00edas, muebles, etc. los alimentos m\u00e1s antiguos y al fondo los alimentos nuevos que incorpor\u00e1is. Si adquir\u00eds este h\u00e1bito de almacenaje, ahorrar\u00e9is mucho dinero.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Etiquetado<\/h3>\n

Tener un buen sistema de etiquetado de los alimentos tambi\u00e9n os va a ayudar a ahorrar. Siempre que vay\u00e1is a conservar los alimentos deb\u00e9is poner el nombre del alimento, la fecha de envasado y la fecha de caducidad. Con este sencillo movimiento tendr\u00e9is controlados los alimentos, no s\u00f3lo vosotros como m\u00e1ximos responsables de vuestro negocio, sino tambi\u00e9n todos vuestros trabajadores, evitando as\u00ed posibles errores de manipulaci\u00f3n. Etiquetar los alimentos os evitar\u00e1 perdidas, tanto de clientes como de dinero.<\/p>\n

Almacenaje<\/h3>\n

Si vais a guardar carnes y pescados, tanto frescos como cocinados, guardarlos en las partes inferiores de vuestros aparatos de refrigeraci\u00f3n, ya que as\u00ed evitar\u00e9is que al sacarlos se pueda derramar algo de l\u00edquido y contamine a productos que est\u00e9n m\u00e1s abajo. Otro truco es elegir la forma del envase donde guardar los alimentos, mi consejo es que no utilic\u00e9is contenedores redondos porque se pierde mucho espacio en el frigor\u00edfico a la hora de ordenarlos. El mejor envase es aquel que siga el formato Gastronorm, que son rectangulares y est\u00e1n estandarizados en el sector de hosteler\u00eda. Te permite ordenarlos sin perder espacio, entran en la gran mayor\u00eda de aparatos de refrigeraci\u00f3n y congelaci\u00f3n comercial y en la mayor\u00eda de casos se pueden apilar y tapar con tapas ajustables o herm\u00e9ticas.<\/p>\n

Contenedores y envases para la conservaci\u00f3n de los alimentos<\/h2>\n

Acero inoxidable<\/h3>\n

Los contenedores de acero inoxidable de formato Gastronorm<\/a> son un b\u00e1sico en cualquier cocina profesional de hosteler\u00eda. Est\u00e1n disponibles en 9 tama\u00f1os y 6 profundidades cubriendo as\u00ed todas las necesidades de almacenaje y manipulaci\u00f3n. Adem\u00e1s, el acero inoxidable es de lo m\u00e1s higi\u00e9nico y f\u00e1cil de limpiar y te permite usarlo a lo largo de todo el proceso del producto, desde su conservaci\u00f3n hasta su cocinado.<\/p>\n

Puedes tenerlo en el congelador, sacarlo de ah\u00ed y meterlo en el horno, sin tener que manipular el alimento del interior lo que ayuda a evitar contaminaciones cruzadas no deseadas. Las cubetas GN tambi\u00e9n disponen de tapas lo que te permite apilar las cubetas, mantener los alimentos protegidos por m\u00e1s tiempo, mantener el calor en el caso de alimentos cocinados, etc.<\/p>\n

Todas las tapas llevan asas para facilitar su manejo. Al ser un formato estandarizado, lo podr\u00e1s utilizar en casi todos los frigor\u00edficos, mesas fr\u00edas, congeladores, hornos, armarios, etc. del sector Horeca.<\/p>\n

Policarbonato<\/h3>\n

Los contenedores de policarbonato son transparentes, lo que te permite ver lo que hay en el interior del mismo sin tener que abrirlo. Admiten temperaturas que van desde los -40\u00baC hasta los 90\u00baC por lo que sirven tanto para congelar como para cocinar.<\/p>\n

Los hay de tama\u00f1o Gastronorm por lo que se pueden usar en todos los elementos de una cocina de hosteler\u00eda profesional. Algunos de estos contenedores vienen con graduaciones, lo que es perfecto para guardar determinados alimentos en seco<\/strong>, como arroz, az\u00facar, s\u00e9samo o en l\u00edquido como caldos, fum\u00e9s, pur\u00e9s, etc. y saber en todo momento con que cantidades cuentas.<\/p>\n

Disponen de tapas herm\u00e9ticas que ayudan a una mejor conservaci\u00f3n de los alimentos. El policarbonato es resistente e inastillable. Como pega, con el paso del tiempo y tras limpiarlo en lavavajillas industriales, terminan por perder su transparencia y se van quedando sin brillo.<\/p>\n

El hecho de provenir de compuestos del petr\u00f3leo puede generar cierto reparo aunque son totalmente aptos para el canal alimentario<\/strong> y aprobado por las m\u00e1s exigentes agencias de la salud de todo el mundo.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Polipropileno<\/h3>\n

Los contenedores de polipropileno son libres de BPA, m\u00e1s econ\u00f3micos que los de policarbonato, son trasl\u00facidos y admiten temperaturas de -40\u00baC a 70\u00baC.<\/strong> Al igual que los de policarbonato los hay de tama\u00f1o Gastronorm, con graduaci\u00f3n y con tapas herm\u00e9ticas y se les puede dar el mismo uso.<\/p>\n

Aunque son f\u00e1ciles de limpiar, no secan bien, quiz\u00e1s ese sea su mayor defecto, que despu\u00e9s del lavado es necesario repasar con un trapo seco para evitar que quede algo de humedad en el interior y pueda poner en riesgo la correcta conservaci\u00f3n de los alimentos.<\/p>\n

Cristal o vidrio<\/h3>\n

Los tarros de cristal son m\u00e1s usados en el canal dom\u00e9stico que en el profesional ya que son susceptibles de romperse y en una cocina comercial esto supone un inconveniente.<\/p>\n

El vidrio tiene ventajas como que es transparente y te permite ver en todo momento lo que hay en el interior y su estado de conservaci\u00f3n, admite temperaturas de congelaci\u00f3n y tambi\u00e9n de calor y se lavan con facilidad pudi\u00e9ndose usar tantas veces como se quiera sin perder propiedades. Son perfectos para conservar frutos secos, leguminosas, az\u00facar, etc. y son perfectos tambi\u00e9n para decorar y dar un toque hogare\u00f1o y elegante<\/p>\n

Espero que os haya resultado \u00fatil.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n<\/section>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Una buena conservaci\u00f3n de los alimentos es fundamental en cualquier negocio de hosteler\u00eda. Los motivos son varios, unos de salud y otros econ\u00f3micos. Por un lado conservando correctamente los alimentos evitar\u00e1s que haya desperdicios, la comida se ponga mala, pueda haber contaminaciones cruzadas y por otro lado ahorrar\u00e1s dinero. Uno de los grandes problemas de […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1212,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[25,26],"tags":[],"class_list":["post-469","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-consejos","category-informacion-y-trucos"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.solucioneshosteleras.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/469","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.solucioneshosteleras.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.solucioneshosteleras.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.solucioneshosteleras.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.solucioneshosteleras.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=469"}],"version-history":[{"count":11,"href":"https:\/\/www.solucioneshosteleras.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/469\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1219,"href":"https:\/\/www.solucioneshosteleras.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/469\/revisions\/1219"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.solucioneshosteleras.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1212"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.solucioneshosteleras.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=469"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.solucioneshosteleras.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=469"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.solucioneshosteleras.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=469"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}