{"id":403,"date":"2019-05-04T00:00:00","date_gmt":"2019-05-03T22:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/solucioneshosteleras.difadi.net\/blog\/sin-categoria\/refrigeracion-comercial-cual-compro\/"},"modified":"2025-01-29T14:44:02","modified_gmt":"2025-01-29T13:44:02","slug":"refrigeracion-comercial-cual-compro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.solucioneshosteleras.com\/blog\/refrigeracion-comercial-cual-compro\/","title":{"rendered":"\u00bfCu\u00e1l es la refrigeraci\u00f3n comercial ideal para mi negocio?"},"content":{"rendered":"
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A la hora de comprar refrigeraci\u00f3n comercial para hosteler\u00eda debes contemplar dos posibilidades, refrigeraci\u00f3n de conservaci\u00f3n o refrigeraci\u00f3n de congelaci\u00f3n<\/strong>, por explicarlo de forma m\u00e1s sencilla, un frigor\u00edfico o un congelador. En Soluciones Hosteleras<\/a> te explicamos qu\u00e9 tipos de refrigeraci\u00f3n comercial existen y sus caracter\u00edsticas, para que escojas el adecuado para tu negocio.<\/p>\n

Tipos de refrigeraci\u00f3n comercial<\/h2>\n
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  1. Los frigor\u00edficos trabajan con gas R600a y el rango de temperatura en el que se suelen mover va de los -2\u00baC a los 8\u00baC dependiendo del modelo, pero de esto os hablar\u00e9 un poco m\u00e1s adelante.<\/li>\n
  2. Los congeladores trabajan con gas R290 y el rango de temperatura va de -10\u00baC a -22\u00baC dependiendo de modelos.<\/li>\n
  3. Hay un tercer electrodom\u00e9stico de fr\u00edo, el abatidor de temperatura<\/a> que trabaja con gas R290 y lo que hace es que te permite introducir alimentos reci\u00e9n cocinados y calientes y baja su temperatura de forma muy r\u00e1pida, por ejemplo 12 kilos de comida caliente lo baja de 70\u00baC a 3\u00baC en 90 minutos o 8 kilos de comida caliente de 70\u00baC a -18\u00baC en 240 minutos.<\/li>\n<\/ol>\n

    Una vez decido si quieres un frigor\u00edfico o un congelador debes tener en cuenta otros par\u00e1metros<\/strong> como los que te detallo a continuaci\u00f3n:<\/p>\n

    Gases<\/strong><\/h3>\n

    Con respecto a los gases en refrigeraci\u00f3n comercial, antiguamente se utilizaban otro tipo de gases menos peligrosos de manipular como el R134a para conservaci\u00f3n y el R404a para congelaci\u00f3n pero hace ya varios a\u00f1os que sali\u00f3 una nueva normativa que obliga a trabajar con R600a y R290, que si bien son m\u00e1s peligrosos de trabajar con ellos, tambi\u00e9n son m\u00e1s eficientes a la hora de enfriar. El volumen de gas que se introduce en los compresores de los refrigeradores se mide en gramos. Cuantos m\u00e1s gramos lleva m\u00e1s fr\u00edo, m\u00e1s capacidad de refrigerar espacios m\u00e1s grandes y m\u00e1s r\u00e1pido.<\/p>\n

    Grosores<\/strong><\/h3>\n

    Otro elemento a tener en cuenta a la hora de escoger un aparato de refrigeraci\u00f3n comercial es el grosor del aislante del refrigerador. Evidentemente cuanto mejor aislado est\u00e9 el aparato, mejor mantendr\u00e1 el fr\u00edo, menor consumo el\u00e9ctrico, mejor recuperaci\u00f3n de fr\u00edo al abrir y cerrar la puerta y menos le afectar\u00e1 la temperatura exterior, manteniendo los alimentos a la temperatura deseada, evitando que se rompa la cadena de fr\u00edo o que suba la temperatura por encima de 6\u00baC y aparezcan las temidas bacterias. El grosor va a ayudar a la eficiencia energ\u00e9tica del refrigerador y mejorar\u00e1 su clasificaci\u00f3n energ\u00e9tica, que va de la clase A a la clase G y a diferencia de los electrodom\u00e9sticos del hogar, que est\u00e1n obligados a etiquetar y tienen hasta A+++ en refrigeraci\u00f3n industrial el etiquetado energ\u00e9tico a\u00fan no es obligatorio, aunque ya hay fabricantes como Polar que lo empiezan a incluir.<\/p>\n

    \"Etiqueta<\/p>\n

    Etiqueta de un frigor\u00edfico de 2 puertas Polar<\/p>\n

    Tropicalizado o sin tropicalizar<\/strong><\/h3>\n

    \u00bfQu\u00e9 significa esto? Pues bien, tropicalizado significa que el refrigerador comercial puede trabajar con una temperatura exterior de hasta 43\u00baC<\/strong> sin que afecte a su rendimiento a la hora de generar fr\u00edo, mientras que los refrigeradores industriales sin tropicalizar soportan una temperatura exterior de hasta 32\u00baC<\/strong> y a partir de ah\u00ed, su rendimiento se desploma y no enfr\u00edan correctamente.<\/p>\n

    Esto es algo a tener en cuenta seg\u00fan la ciudad de Espa\u00f1a donde est\u00e9s y sobre todo, seg\u00fan la cocina en la que vaya a estar el refrigerador, si dispone de una buena ventilaci\u00f3n y climatizaci\u00f3n y si est\u00e1 perfectamente separada la zona de fr\u00edo de la zona de calor.<\/p>\n

    Debes pensar que como cualquier m\u00e1quina, cuanto m\u00e1s rendimiento le exijamos y por m\u00e1s tiempo o de forma m\u00e1s continuada, m\u00e1s sufrir\u00e1 la m\u00e1quina y sus componentes y menor ser\u00e1 su vida \u00fatil.<\/p>\n

    Formas y tama\u00f1os<\/strong><\/h3>\n

    Hay armarios refrigerados verticales y hay muebles refrigerados horizontales. Los armarios refrigerados verticales pueden ser de una, dos o incluso tres puertas mientras que los muebles refrigerados horizontales o tambi\u00e9n conocidos como mesas fr\u00edas o mostradores de refrigeraci\u00f3n pueden ser de una, dos, tres o cuatro puertas y tambi\u00e9n pueden ser con cajones.<\/p>\n

    Ambos modelos los hay en conservaci\u00f3n y en congelaci\u00f3n.<\/p>\n

    Los frigor\u00edficos y congeladores verticales tienen una mayor capacidad por lo que son perfectos para guardar y conservar grandes cantidades de alimentos. Se pueden poner en cualquier rinc\u00f3n de la cocina y puedes conservar frescos o congelados, un mont\u00f3n de alimentos. Como son verticales, nada m\u00e1s abrir puedes ver todos los alimentos de un solo vistazo.<\/p>\n

    Las mesas fr\u00edas tienen la ventaja de que su mesa se puede utilizar como \u00e1rea de trabajo ya que suele ser de acero inoxidable o llevar una encimera de m\u00e1rmol. Las mesas fr\u00edas pueden ir contra la pared o pueden crear una isla por lo que son m\u00e1s vers\u00e1tiles que los armarios. Por el contrario, su capacidad siempre suele ser menor que la de un armario. Tambi\u00e9n hay mesas fr\u00edas de preparaci\u00f3n, significa que adem\u00e1s de los armarios para guardar la comida refrigerada, tienen un \u00e1rea de trabajo u espacio para cubetas donde preparar y guardar los ingredientes. Este tipo de mesas son muy \u00fatiles en cocinas peque\u00f1as con poco espacio o incluso en cocinas vistas donde se puede ver al cocinero preparando los alimentos.<\/p>\n

    En cualquier caso, si dispones de una cocina amplia, puedes combinar ambos modelos de refrigeraci\u00f3n comercial, aprovechando lo mejor de cada uno.<\/p>\n

    Otra forma que no hemos mencionado anteriormente de refrigeraci\u00f3n comercial es el Arc\u00f3n que casi siempre suele ser de congelaci\u00f3n y que puede tener puerta ciega o de cristal y abatible o corredera. Los arcones son muy \u00fatiles para guardar alimentos congelados pero debes tener cuidado porque hay productos que se quedan abajo del todo y si no los ves puede que no te acuerdes de que est\u00e1n ah\u00ed.<\/p>\n

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    Compatible gastronorm o pasteler\u00eda<\/strong><\/h3>\n

    Gastronorm es una medida universal utilizada en hosteler\u00eda para racionalizar el uso de las bandejas, las cubetas y los estantes. La bandeja GN1\/1 mide 325x532mm. y a partir de aqu\u00ed se desarrollan el resto de bandejas fraccionando tama\u00f1os para mantener siempre las mismas medidas y poder fabricar refrigeradores con capacidades est\u00e1ndar para el sector hostelero. Refrigeraci\u00f3n comercial compatible con Gastronorm significa que su espacio interior est\u00e1 dise\u00f1ado para albergar cubetas gastronorm de las distintas medidas dise\u00f1ados espec\u00edficamente para hosteler\u00eda mientras que los frigor\u00edficos y congeladores compatibles con Pasteler\u00eda admiten bandejas pasteleras de 400x600mm. y est\u00e1n dise\u00f1ados para los obradores, panader\u00edas y pasteler\u00edas. M\u00e1s informaci\u00f3n sobre Gastronorm.<\/a><\/p>\n

    Os dejo un par de fotos que ilustran y detallan perfectamente todos los tama\u00f1os Gastronorm que existen:<\/p>\n

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    Fr\u00edo est\u00e1tico o ventilado<\/strong><\/h3>\n

    El fr\u00edo est\u00e1tico se produce por contacto, es decir una rejilla, pared o suelo del frigor\u00edfico o congelador se enfr\u00eda y se traslada el fr\u00edo a los alimentos por contacto. Este tipo de fr\u00edo es perfecto para carnes o para sushi (en el caso de vitrinas expositoras de barra) porque no reseca los alimentos pero como contrapartida el fr\u00edo no es uniforme en todo espacio del refrigerador. Las zonas que generan contacto siempre estar\u00e1n m\u00e1s fr\u00edas que aquellas donde no hay contacto y la recuperaci\u00f3n de fr\u00edo en el interior cuando se abre y se cierra la puerta siempre es peor, le cuesta m\u00e1s coger la temperatura marcada en el termostato.<\/p>\n

    El fr\u00edo ventilado dispone de un ventilador que genera unas corrientes de aire permitiendo mantener la misma temperatura en todo el interior del refrigerador y la recuperaci\u00f3n de fr\u00edo al abrir y cerrar la puerta es m\u00e1s r\u00e1pido. La parte negativa de este tipo de refrigeraci\u00f3n es que reseca algunos alimentos y es recomendable tapar o cubrir los alimentos con film transparente o conservar en cubetas con tapa.<\/p>\n

    Consejos de conservaci\u00f3n<\/strong><\/h2>\n

    Dependiendo de los alimentos habr\u00e1 que conservarlos a distintas temperaturas.<\/p>\n