{"id":361,"date":"2020-01-12T00:00:00","date_gmt":"2020-01-11T23:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/solucioneshosteleras.difadi.net\/blog\/sin-categoria\/la-hora-de-comprar-una-bateria-de-cocina-cual-escoger\/"},"modified":"2025-03-17T13:49:23","modified_gmt":"2025-03-17T12:49:23","slug":"la-hora-de-comprar-una-bateria-de-cocina-cual-escoger","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.solucioneshosteleras.com\/blog\/la-hora-de-comprar-una-bateria-de-cocina-cual-escoger\/","title":{"rendered":"\u00bfC\u00f3mo elegir una bater\u00eda de cocina?"},"content":{"rendered":"
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Dentro del menaje de una cocina profesional hay que tener en cuenta el material con que est\u00e1 fabricada una bater\u00eda de cocina: las ollas, sartenes, cazos y cazuelas ya que cada una tiene una serie de propiedades. Los materiales b\u00e1sicos con los que se trabaja en las cocinas profesionales son acero inoxidable, aluminio, hierro fundido, antiadherente, cobre y por \u00faltimo hierro fundido esmaltado.<\/p>\n

Cada uno de estos materiales aportan una serie de ventajas y desventajas tanto en el cocinado como en la limpieza y mantenimiento. En este art\u00edculo de Soluciones Hosteleras<\/a>, vamos a tratar de explicaros las diferencias entre unos y otros para que pod\u00e1is escoger las cazuelas y sartenes que mejor se adapten a vuestras necesidades y exigencias y las pod\u00e1is limpiar y mantener en el tiempo. El mantenimiento de cada olla, cazuela, cazo o sart\u00e9n tambi\u00e9n var\u00eda seg\u00fan el material con que est\u00e1 fabricado.<\/p>\n

Tipos de bater\u00eda de cocina<\/h2>\n

Acero Inoxidable<\/strong><\/h3>\n

El acero inoxidable es el material m\u00e1s usado dentro de una cocina<\/a>, no s\u00f3lo en el menaje sino tambi\u00e9n en las mesas, murales, estantes, frigor\u00edficos y congeladores, etc. Es lo m\u00e1s usado y lo m\u00e1s com\u00fan porque se puede limpiar con facilidad y es apto en el canal de alimentaci\u00f3n.<\/p>\n

Es econ\u00f3mico, no es reactivo y si resistente. En una sart\u00e9n o una cazuela de acero inoxidable podemos hacer salsas, guisos, dorar los alimentos y saltearlos<\/strong>. Las desventajas del acero inoxidable son que no es un buen conductor del calor, la superficie se puede rayar f\u00e1cilmente y no se puede limpiar con productos qu\u00edmicos abrasivos.<\/p>\n

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Aluminio<\/strong><\/h3>\n

El aluminio es elegido por algunos cocineros porque tiene una conductividad t\u00e9rmica superior que el acero inoxidable, adem\u00e1s es muy ligero y m\u00e1s barato que otras opciones. Las desventajas del aluminio son que reacciona con los alimentos \u00e1cidos, a temperaturas muy altas se puede llegar a deformar y por \u00faltimo, no es compatible con las cocinas de inducci\u00f3n.<\/p>\n

Los cazos, ollas y sartenes de aluminio son perfectas para fre\u00edr y dorar<\/strong> los alimentos gracias a su reparto del calor por igual en toda su base.<\/p>\n

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Hierro fundido<\/strong><\/h3>\n

El hierro fundido es muy usado en cocinas comerciales porque retiene muy bien el calor y durante mucho tiempo. Tambi\u00e9n es muy resistente, perfecto para cocinas con altas cargas de trabajo y si est\u00e1 bien conservado y mantenido puede durar muchos a\u00f1os.<\/p>\n

Con el hierro fundido es muy importante sazonar el hierro adecuadamente antes de su primer uso y despu\u00e9s tambi\u00e9n, ya que, de no hacerlo as\u00ed, los alimentos se pegar\u00e1n en su base. En el pr\u00f3ximo post os daremos algunos consejos y trucos para mantener vuestro menaje en \u00f3ptimas condiciones dependiendo del material con que est\u00e1 fabricado.<\/p>\n

Las desventajas del hierro fundido son principalmente que es muy pesado, es reactivo con alimentos \u00e1cidos y si no est\u00e1 bien pavonado y sazonado termina por oxidarse. En cualquier caso, el hierro fundido es perfecto para fre\u00edr la carne, hervir a fuego lento, introducir en el horno, dorar y sazonar<\/strong>. Bien conservado es un todo terreno en una cocina comercial.<\/p>\n

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Antiadherente<\/h3>\n

Las sartenes y ollas antiadherentes o con tefl\u00f3n, no son muy usadas en cocinas comerciales porque no soportan altas temperaturas y los utensilios de metal pueden rayar la superficie, echando a perder la olla o la sart\u00e9n.<\/p>\n

Las ventajas del menaje antiadherente es que apenas necesita engrasar su superficie, se puede cocinar sin apenas aceite, reparte el calor de forma uniforme por toda la superficie y son muy f\u00e1ciles de limpiar. Este material es perfecto para fre\u00edr y sazonar<\/strong> alimentos delicados como el pescado o los huevos<\/strong> ya que no se pega en la superficie y facilita su cocinado.<\/p>\n

Cobre<\/h3>\n

El cobre es el mejor conductor t\u00e9rmico, evitando los puntos de calor, toda la superficie mantiene la misma temperatura. Las ollas, cazuelas y sartenes de cobre fueron usadas en las cocinas de soberanos y mandatarios desde siglos atr\u00e1s y eran un indicativo de estatus adem\u00e1s de ofrecer un aspecto profesional e higi\u00e9nico.<\/p>\n

Este tipo de menaje ha ido cayendo en desuso debido a su alto precio, su dif\u00edcil mantenimiento y no ser apto para la inducci\u00f3n. Requiere de ser pulido constantemente para que no pierda su brillo y eso hoy en d\u00eda no es pr\u00e1ctico. En cualquier caso, el cobre es perfecto para hervir, cocer al vapor, saltear, guisar y estofar<\/strong> y puede ser emplatado y servido en la mesa del comensal dado su aspecto elegante y brillante.<\/p>\n

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Hierro fundido esmaltado<\/strong><\/h3>\n

El hierro fundido esmaltado no es muy usado en las cocinas comerciales porque resulta bastante pesado de manejar y es m\u00e1s caro que el menaje de hierro fundido. Como ventajas hay que decir que al igual que el hierro fundido retiene muy bien el calor, es un buen conductor t\u00e9rmico, soporta altas temperaturas y a diferencia de su antecesor, no requiere de un pavonado, engrasado o sazonado antes de su uso gracias a su esmaltado que evita que los alimentos se peguen en la base.<\/p>\n

Este tipo de cazuelas y satenes son perfectas para hervir, cocer, saltear, guisar y estofar los alimentos.<\/strong><\/p>\n

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