{"id":221,"date":"2021-04-05T00:00:00","date_gmt":"2021-04-04T22:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/solucioneshosteleras.difadi.net\/blog\/sin-categoria\/consejos-para-comprar-un-refrigerador-para-pasteleria\/"},"modified":"2024-11-18T17:25:44","modified_gmt":"2024-11-18T16:25:44","slug":"consejos-para-comprar-un-refrigerador-para-pasteleria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.solucioneshosteleras.com\/blog\/consejos-para-comprar-un-refrigerador-para-pasteleria\/","title":{"rendered":"Consejos para comprar un refrigerador para pasteler\u00eda"},"content":{"rendered":"
Si est\u00e1s pensando en comprar un refrigerador para pasteler\u00eda<\/strong> debes tener en cuenta varias cosas como el tipo de armario refrigerado que necesitas y el tipo de fr\u00edo que genera.<\/p>\n

Los armarios refrigerados pasteleros<\/strong> suelen ser verticales de una o dos puertas normalmente aunque tambi\u00e9n hay mesas refrigeradas pasteleras<\/strong> de 2, 3 o 4 puertas. Seg\u00fan el obrador de tu pasteler\u00eda y el espacio que tengas puedes poner un modelo u otro o incluso los dos. Por \u00faltimo hay vitrinas expositoras refrigeradas<\/strong> que pueden ser alargadas y sirven de mostrador y las verticales de 4 caras de cristal.<\/p>\n

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Mostradores refrigerados de pasteler\u00eda o tambi\u00e9n llamadas mesas fr\u00edas<\/h2>\n

Las mesas refrigeradas<\/strong> son de 85cm de alto y 60cm o 70cm de fondo y el largo puede ir desde 1,40m hasta m\u00e1s de 2 metros. La ventaja de las mesas fr\u00edas es que puedes usar la mesa como zona de trabajo ya que la encimera puede ser de acero inoxidable o de m\u00e1rmol y en ambos casos puedes trabajar sobre su superficie. Dispones de fr\u00edo para la conservaci\u00f3n<\/strong> de los pasteles, tartas, cremas etc. y adem\u00e1s dispones de un \u00e1rea de trabajo de 60 o 70cm de fondo. Las mesas tambi\u00e9n pueden ser con peto o sin peto, el peto es una elevaci\u00f3n de acero inoxidable de unos 10cm de alto que va al fondo as\u00ed puedes poner la mesa contra la pared y el peto protege la pared y evita que se caiga nada por detr\u00e1s. Es m\u00e1s higi\u00e9nico y est\u00e9tico y evitas que el producto pueda entrar en contacto con la pared durante su manipulaci\u00f3n. Normalmente, se suele poner una mesa grande sin peto en el centro del obrador, a modo de isla, desde donde se trabaja en el d\u00eda a d\u00eda y dos mesas con peto contra la pared que se usan como muebles refrigerados para almacenar los productos fr\u00edos y la superficie de trabajo se usa para poner encima peque\u00f1a maquinaria como la amasadora, la batidora, el ba\u00f1o mar\u00eda, la chocolatera, etc. Encima de esas mesas de trabajo suelen ir unas estanter\u00edas para guardar los utensilios de cocina.<\/p>\n

Las mesas refrigeradas<\/a> utilizan gas R600a que enfr\u00eda con rapidez el interior de los mostradores. Tambi\u00e9n suelen llevar ventilaci\u00f3n forzada<\/strong> que permite recuperar fr\u00edo enseguida cuando se abre y se cierran las puertas y hace circular el aire por todo el interior de forma regular permitiendo que la temperatura sea la misma en todo el interior de la mesa. Este tipo de fr\u00edo ventilado obliga a guardar los productos en sus envases o protegidos con film transparente ya que el aire puede resecar los pasteles y las tartas.<\/p>\n

Tambi\u00e9n existen dos tipos de mostradores refrigerados<\/strong> seg\u00fan si son o no tropicalizados<\/strong>; los que no son tropicalizados est\u00e1n fabricados para trabajar con garant\u00edas con una temperatura ambiente de hasta 30\u00baC y los tropicalizados pueden trabajar sin perder rendimiento con hasta 40 o 43\u00baC de temperatura ambiente. Esto es muy importante tenerlo en cuanta la hora de elegir un refrigerador de pasteler\u00eda ya que si hace mucho calor en el obrador, el aparato de fr\u00edo que no est\u00e1 tropicalizado no va a rendir bien y no va a enfriar lo suficiente, poniendo en peligro la conservaci\u00f3n de los alimentos. La diferencia de precio de un modelo de mesa refrigerada tropicalizada es de entre 300\u20ac y 500\u20ac m\u00e1s que una sin tropicalizar, y la diferencia de rendimiento compensa con creces comprar tropicalizado, adem\u00e1s el aislante de una mesa tropicalizada siempre es mayor y eso repercute en una mayor conservaci\u00f3n de fr\u00edo con menos gasto energ\u00e9tico.<\/p>\n

Adem\u00e1s de mesas fr\u00edas de conservaci\u00f3n<\/strong> tambi\u00e9n hay mesas fr\u00edas de congelaci\u00f3n<\/strong>, \u00e9stas usan gas R290 y suelen ser de fr\u00edo est\u00e1tico<\/strong> aunque tambi\u00e9n las hay con ventilador para ayudar a repartir el fr\u00edo.<\/p>\n

Los congeladores<\/strong> al igual que los frigor\u00edficos pueden ser tropicalizados o no y aqu\u00ed a\u00fan es m\u00e1s importante escoger bien ya que se puede echar a perder un mont\u00f3n de g\u00e9nero si dentro del obrador hace mucho calor.<\/p>\n

\"Vitrina<\/a><\/p>\n

En la refrigeraci\u00f3n comercial para hosteler\u00eda la medida est\u00e1ndar es la medida Gastronorm<\/strong> que son bandejas de 325x530mm pero en la refrigeraci\u00f3n comercial para pasteler\u00eda se trabaja con la medida Euronorm<\/strong> o la medida de pasteler\u00eda que son bandejas de 400x600mm.<\/strong> (Sobre medidas Gastronorm pod\u00e9is encontrar m\u00e1s informaci\u00f3n en post anteriores.)<\/p>\n

Todo lo que se fabrica para pasteler\u00eda, tanto congeladores, frigor\u00edficos, mesas de preparaci\u00f3n, hornos, abatidores, etc. se hace partiendo de las medidas de las bandejas y los interiores de todos los refrigeradores de pasteler\u00eda admiten bandejas de esas medidas. Igualmente, los carros bandejeros o porta bandejas de pasteler\u00eda son fabricados para admitir bandejas de 40x60cm.<\/p>\n

Armarios frigor\u00edficos y congeladores de pasteler\u00eda<\/h2>\n

Los armarios verticales refrigerados<\/strong> de pasteler\u00eda suelen tener una altura media de entre 1,80m y 2 metros. Los tienes de una puerta o de dos puertas o incluso de tres. Pueden ser de acero inoxidable o lacados en blanco y pueden tener puertas de cristal o puertas ciegas.<\/p>\n

Los armarios refrigerados<\/a> con puertas de cristal<\/strong> son perfectas porque puedes ver lo que hay en el interior y se suelen usar m\u00e1s fuera del obrador, en la tienda para presentar las tartas y los pasteles a los clientes. El inconveniente de los armarios refrigerados de puerta de cristal es que no mantienen el fr\u00edo tan bien como los armarios refrigerados de puerta ciega<\/strong>, ya que por el cristal se pierde fr\u00edo aunque hoy en d\u00eda todos los frigor\u00edficos de puerta de cristal llevan puente t\u00e9rmico pero aun as\u00ed, hay quien opina que una puerta ciega con aislante conserva y mantiene mejor el fr\u00edo que una puerta de cristal. Por otra parte, poder presentar tus productos al p\u00fablico y tenerlos a la vista va a aumentar tus ventas y al final se trata de eso, de fabricar para vender.<\/p>\n

Si la ventaja de las mesas fr\u00edas era que se puede usar su superficie como \u00e1rea de trabajo, la ventaja de los frigor\u00edficos es que su capacidad de almacenaje<\/strong> es mayor que el de las mesas fr\u00edas. Por eso es interesante combinar en el obrador mesas fr\u00edas con armarios frigor\u00edficos. Piensa que no solo tienes que conservar en fr\u00edo las tartas y los pasteles, tambi\u00e9n tienes que guardar la nata la crema, los huevos, el chocolate, la mantequilla\u2026 en definitiva casi todos los ingredientes que usas en la pasteler\u00eda requieren de conservaci\u00f3n en fr\u00edo por lo que es importante que tengas donde guardar toda esa cantidad de g\u00e9nero.<\/p>\n

Los armarios al igual que las mesas est\u00e1n fabricados pensando en las bandejas de pasteler\u00eda y todos los frigor\u00edficos y congeladores de pasteler\u00eda <\/strong>admiten bandejas de 40x60cm. Y si las medidas se mantienen en los dos modelos de refrigeraci\u00f3n para pasteler\u00eda, lo mismo ocurre con los gases que se usan, R600a para los armarios de conservaci\u00f3n de fr\u00edo y R290 para los armarios de congelaci\u00f3n. Igualmente, los puedes encontrar preparados para trabajar a temperaturas extremas de 40\u00baC (tropicalizados) o que s\u00f3lo pueden trabajar con una temperatura ambiente de hasta 30\u00baC.<\/p>\n

Un consejo que os doy cuando vay\u00e1is a comprar un refrigerador de pasteler\u00eda<\/strong> es que mir\u00e9is que los estantes sean ajustables, as\u00ed podr\u00e9is adaptar el armario a vuestras necesidades y no al rev\u00e9s. A veces se hacen tartas de varios pisos y es complicado conservarlas en fr\u00edo, pero si vuestro frigor\u00edfico tiene los estantes ajustables<\/strong> pod\u00e9is adaptar el espacio.<\/p>\n

Normalmente los frigor\u00edficos suelen venir con 3 o 4 estantes ajustables por puerta y rejillas para el suelo, en cambio los congeladores suelen tener estantes fijos ya que generan fr\u00edo est\u00e1tico a trav\u00e9s de los mismos y por eso no se pueden mover, aunque hay algunos modelos de congelador que si que tienen estantes ajustables, estos modelos suelen generar el fr\u00edo por la pared y ayudados por un ventilador terminan por congelar todo el interior del mueble.<\/p>\n

\"Vitrina<\/a><\/p>\n

Vitrinas expositoras refrigeradas<\/h2>\n

Por \u00faltimo est\u00e1n las vitrinas expositoras refrigeradas para pasteler\u00eda<\/a>, que pueden ser verticales de cuatro caras de cristal<\/strong> con una o dos puertas, de conservaci\u00f3n o de congelaci\u00f3n y las vitrinas expositoras<\/strong> alargadas que sirven de mostrador y de expositor<\/strong>. Las hay con cristal curvo o con cristal recto y en ellas se ponen los pasteles, tartas, chocolates, etc. Estas vitrinas pasteleras<\/strong> conviene que sean de fr\u00edo est\u00e1tico<\/strong> para que no resequen el producto y que tengan una buena iluminaci\u00f3n para que se vean bien los pasteles y las tartas, aumentando as\u00ed las ventas de impulso.<\/p>\n

Este tipo de vitrinas tambi\u00e9n lleva gas R600a las de conservaci\u00f3n y R290 las de congelaci\u00f3n<\/strong>. Importante que las puertas lleven buenos burletes y hagan un cierre casi herm\u00e9tico para que no se pierda fr\u00edo y no empa\u00f1e los cristales impidiendo ver con claridad los productos.<\/p>\n

Este tipo de vitrinas refrigeradas suelen estar en la tienda y no en el obrador ya que es en la tienda donde es importante lucir el producto para incentivar las ventas.<\/p>\n

Tipos de refrigerador para pasteler\u00eda<\/h3>\n

Si hacemos un repaso general del post, debemos tener claros los tipos de refrigeraci\u00f3n que hay en un obrador o pasteler\u00eda:<\/p>\n

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  • Mesa fr\u00eda de conservaci\u00f3n<\/strong>: Pueden ser de fondo de 60cm o fondo de 70cm, con o sin ruedas, con o sin peto y de una, dos, tres o cuatro puertas y dependiendo del gas refrigerante pueden ser tropicalizadas o sin tropicalizar.<\/li>\n
  • Mesa fr\u00eda de congelaci\u00f3n<\/strong>: Al igual que los mostradores refrigerados de conservaci\u00f3n pueden tener fondo de 60cm o fondo de 70cm, con o sin ruedas, con o sin peto y de una, dos, tres o cuatro puertas y dependiendo del gas refrigerante pueden ser tropicalizadas o sin tropicalizar.<\/li>\n
  • Armario frigor\u00edfico vertical:<\/strong> Pueden ser de puerta de cristal o puerta ciega. Hay armarios refrigerados de una, dos e incluso 3 puertas. La altura puede variar entre 1,80cm y los 2 metros. Pueden incluir estantes ajustables o fijos, pueden llevar ruedas o no y al igual que las mesas fr\u00edas, dependiendo del refrigerante pueden ser tropicalizados o no y fr\u00edo est\u00e1tico o fr\u00edo ventilado.<\/li>\n
  • Armario congelador vertical<\/strong>: Al igual que los armarios refrigerados verticales pueden ser de puerta de cristal o puerta ciega. Hay armarios refrigerados de una, dos e incluso 3 puertas. La altura puede variar entre 1,80cm y los 2 metros. A diferencia de los frigor\u00edficos los estantes suelen ser fijos, tropicalizados y de fr\u00edo est\u00e1tico.<\/li>\n
  • Vitrinas expositoras refrigeradas<\/strong>: Estas vitrinas suelen ser de fr\u00edo est\u00e1tico, con puertas traseras correderas para acceder al producto y totalmente de cristal para aumentar la visibilidad del producto. Este tipo de vitrinas expositoras suelen usarse tambi\u00e9n como mostrador. Por otro lado tambi\u00e9n hay vitrinas expositoras verticales de cuatro caras de cristal y pueden ser de conservaci\u00f3n o de congelaci\u00f3n para la exposici\u00f3n de tartas y pasteles.<\/li>\n<\/ul>\n

    Si despu\u00e9s de este post, a\u00fan ten\u00e9is dudas sobre qu\u00e9 refrigerador comercial comprar, no dud\u00e9is en contactar con nosotros y os asesoraremos sin compromiso.<\/p>\n

    \u2026y a lo que hagas, ponle guindilla.<\/p>\n

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