Recetas para el Cocichef Mix

Salmorejo de naranja con bacalao:

Ingredientes:

• 4 tomates maduros grandes
• 4 naranjas
• Pan de bollo del día anterior
• 100ml. de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de vinagre de Jerez
• 1 cucharada de Pedro Jiménez
• 2 ajos
• Sal marina
• Piñones
• Bacalao ahumado
• Cebollino
• Pimientos del piquillo
• Huevos cocidos

Salmorejo de espárragos:

Ingredientes:

• 2 huevos duros
• 2 dientes de ajo
• 1 tarro de espárragos blancos, con su líquido (340gr.)
• 20ml. de vinagre
• 50grs. de pan
• 1/2 cucharada de sal
• 80ml. de aceite de oliva virgen extra

Salmorejo de sandía:

Ingredientes:

• Medio diente de ajo
• 50gr. de pan del día anterior (mejor si es pan rústico o pan de pueblo)
• 100ml. de agua fría
• 1 cucharadita de sal
• 50ml. de aceite de oliva virgen extra
• 200grs. de sandía
• 10ml. de vinagre

Salmorejo de fresas:

Ingredientes:

• 500grs. de tomates rojos y maduros
• 250grs. de fresas
• 50grs. de pan duro
• 1/2 cucharada cafetera de sal
• 15ml. de vinagre de frambuesa
• 75ml. de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo pequeño
• Jamón serrano picado
• Fresas para adornar

Puré de patata con crujiente de jamón ibérico:

Ingredientes:

• 550grs. de patatas
• 2 puerros grandes
• 1 cebolla pequeña
• 170grs. de leche evaporada
• 30grs. de aceite de oliva virgen extra
• 1 cubilete de leche semidesnatada
• 500ml. de agua
• Pimienta
• 1 pastilla de caldo o cucharada de concentrado de verduras
• Nuez moscada
• 80grs. de jamón ibérico en lonchas

Puré de boniato y manzana:

Ingredientes:

• 2 manzanas
• 800grs. de boniato
• 400ml. de agua
• 50grs. de mantequilla
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada

Crema de verduras:

Ingredientes:

• 250grs. de champiñones
• 100grs. de puerro
• 2 pimientos
• 2 calabacines
• 1 cebolla pequeña
• 2 zanahorias
• 1 rama de apio
• 3 patatas
• 1 nabo
• 1 tomate mediano
• Unas ramas de perejil
• 1 hoja de laurel
• 5 granos de pimienta negra
• sal
• 6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
• 1 litro y medio de agua
• 300ml. de nata de cocinar espesa

Crema de calabaza, zanahoria, naranja y queso grullere

Ingredientes:

• 1 Kg. de calabaza
• Una pizca de comino molido
• Una pizca de tomillo seco
• Una pizca de pimienta de cayena molida
• 1 diente de ajo
• Sal al gusto
• 250grs. de zanahorias
• 40grs. de aceite de oliva virgen extra
• 2 naranjas exprimidas o 250ml. de zumo de naranja
• 300ml. de nata de cocinar espesa
• 200grs. de queso grullere
• Picatostes para decorar

Vichyssoise:

Ingredientes:

• 100grs. de mantequilla
• 3 puerros
• 1 cebolla
• 300grs. de patata
• 800ml. de agua
• 100ml. de nata líquida
• Sal

Procedimiento:

1. Fundimos la mantequilla en la jarra del Cocichef Mix, programando a 70ºC de temperatura, a velocidad 1, durante 1 minuto. Añadimos los puerros limpios y troceados con la cebolla y la sal, y sofreimos a 100ºC de temperatura, a velocidad 1, durante 10 minutos más.
2. Agregamos las patatas peladas y troceadas y el agua y programamos a 100ºC de temperatura, a velocidad 1, durante 20 minutos.
3. Dejamos atemperar unos minutos. Añadimos la nata y pulsamos TURBO para obtener la textura deseada. Refrigeramos.

Crema de espinacas con queso rulo de cabra:

Ingredientes:

• 1 Kg. de espinacas congeladas picadas
• 1 vaso de agua
• 1 rulo pequeño de queso de cabra
• 50ml. de nata líquida
• Sal

Procedimiento:

1. Quitamos la corteza del queso y cortamos cuatro ruedas para la decoración.
2. Ponemos en la jarra del Cocichef todos los ingredientes excepto la nata y programamos a 110ºC de temperatura, a velocidad 3, durante 10 minutos.
3. Dejamos atemperar un poco añadimos la nata y pulsamos TURBO para obtener la textura deseada.
4. Servimos en plato o cuenco decorada con las ruedas de queso que habíamos reservado.

Crema de zanahorias:

Ingredientes:

• 500grs. de zanahorias
• 300grs. de patata
• 1 cebolla
• 40ml. de caldo de verduras
• 100ml. de aceite de oliva virgen extra
• daditos de pan tostado y ralladura de una naranja para decorar
• Sal

Procedimiento:

1. Pelamos y troceamos las patatas, las zanahorias y la cebolla e introducimos en la jarra con el caldo y la sal. Programamos a 100ºC de temperatura, a velocidad 3, durante 15 minutos.
2. Dejamos atemperar un poco y pulsamos TURBO durante unos segundos, hasta obtener la textura deseada.Programamos sin temperatura y sin tiempo a velocidad 4 y añadimos el aceite en hilo hasta que esté totalmente mezclado.

Crema de guisantes:

Ingredientes:

• 600grs. de guisantes congelados
• 200grs. de patata
• 1 puerro
• 1/2 vaso de agua
• 50cl. de nata liquida para cocinar
• Sal al gusto

Procedimiento:

1. Ponemos en la jarra del Cocichef todos los ingredientes, excepto la nata líquida y programamos a 100ºC de temperatura, a velocidad 3, durante 20 minutos.
2. Dejamos atemperar un poco, añadimos la nata y pulsamos TURBO, 30 segundos, o hasta obtener la textura deseada.

Crema de calabacín:

Ingredientes:

• 1 cebolla
• 50grs. de mantequilla
• 800grs. de calabacín
• 400grs. de agua
• 4 quesitos en porciones

Procedimiento:

1. Ponemos la cebolla en la jarra del Cocichef mix cortada a cuartos y picamos sin temperatura, durante 15 segundos, velocidad 5. Añadimos la mantequilla y programamos 100ºC, a velocidad 3, durante 3 minutos.
2. Añadimos los calabacines lavados y troceados y el agua y la sal y programamos 100ºC, a velocidad 3, durante 15 minutos. Dejamos atemperar unos minutos.
3. Agregamos los quesitos y pulsamos TURBO durante unos segundos, hasta obtener la textura deseada.

Ajoblanco:

Ingredientes:

• 300cl. de mayonesa
• 300cl. de nata líquida
• 300ml. de leche
• 1 mollete de pan
• 100grs. de almendras crudas repeladas
• 100grs. de pasas remojadas
• 25ml. de vinagre
• sal al gusto

Procedimiento:

1. Ponemos en la jarra las almendras cubiertas de agua y las dejamos reposar media hora. Añadimos el pan troceado y damos uno minutos de reposo, hasta que esté empapado.
2. Agregamos el resto de los ingredientes, excepto las pasas y programamos, sin temperatura, a velocidad 7, durante 4 minutos. Si no queda total y finamente triturado y cremoso, pulsaremos TURBO durante unos segundos más.
3. Servimos en cuencos para tomar con cuchara, decorado con pasas.

Gazpacho andaluz:

Ingredientes:

• 1 Kg. de tomates maduros
• 2 pimientos
• 1 pepino
• 1 diente de ajo
• 100 ml. de aceite de oliva virgen extra
• 25 ml. de vinagre
• 1 cucharadita de sal
• 1 vaso de agua

Procedimiento:

1. Lavamos los tomates, pelamos el pepino, dejando alguna traza de la cáscara; pelamos y abrimos el diente de ajo, y le extraemos la hebra interior (para evitar que repita). Quitamos el tallo y las semillas de los pimientos y los lavamos. Lo troceamos todo y ponemos en la jarra junto con el vinagre, el agua y la sal.
2. Programamos sin temperatura, velocidad 7, durante 4 minutos. Si fuera preciso, pulsamos "turbo" unos segundos al final. Debe quedar picado muy fino.
3. Volvemos a la velocidad 7 y vamos agregando el aceite en forma de hilo hasta terminar.
4. Reservamos refrigerado hasta la hora de servirlo.

Sopa de cebolla:

Ingredientes:

• 50 gramos de aceite de oliva
• Medio kilo de cebollas
• 1 litro de caldo de verduras
• Rebanadas de pan tostado
• Sal

Procedimiento:

1. Ponemos la cebolla pelada y partida a cuartos en la jarra y picamos sin temperatura, a velocidad 5, durante 30 segundos.
2. Añadimos el aceite y programamos 120ºC, a velocidad 3, durante 10 minutos
3. Agregamos el caldo de verduras y cocemos otros 5 minutos
4. Emplatamos con dos rebanadas de pan tostado