Recetas para el Cocichef Mix
Salmorejo de naranja con bacalao
Salmorejo de naranja con bacalao:
Ingredientes:
- 4 tomates maduros grandes
- 4 naranjas
- Pan de bollo del día anterior
- 100ml. de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre de Jerez
- 1 cucharada de Pedro Jiménez
- 2 ajos
- Sal marina
- Piñones
- Bacalao ahumado
- Cebollino
- Pimientos del piquillo
- Huevos cocidos
Salmorejo de espárragos
Salmorejo de espárragos:
Ingredientes:
- 2 huevos duros
- 2 dientes de ajo
- 1 tarro de espárragos blancos, con su líquido (340gr.)
- 20ml. de vinagre
- 50grs. de pan
- 1/2 cucharada de sal
- 80ml. de aceite de oliva virgen extra
Salmorejo de sandía
Salmorejo de sandía:
Ingredientes:
- Medio diente de ajo
- 50gr. de pan del día anterior (mejor si es pan rústico o pan de pueblo)
- 100ml. de agua fría
- 1 cucharadita de sal
- 50ml. de aceite de oliva virgen extra
- 200grs. de sandía
- 10ml. de vinagre
Salmorejo de fresas
Salmorejo de fresas:
Ingredientes:
- 500grs. de tomates rojos y maduros
- 250grs. de fresas
- 50grs. de pan duro
- 1/2 cucharada cafetera de sal
- 15ml. de vinagre de frambuesa
- 75ml. de aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo pequeño
- Jamón serrano picado
- Fresas para adornar
Puré de patata con crujiente de jamón ibérico
Puré de patata con crujiente de jamón ibérico:
Ingredientes:
- 550grs. de patatas
- 2 puerros grandes
- 1 cebolla pequeña
- 170grs. de leche evaporada
- 30grs. de aceite de oliva virgen extra
- 1 cubilete de leche semidesnatada
- 500ml. de agua
- Pimienta
- 1 pastilla de caldo o cucharada de concentrado de verduras
- Nuez moscada
- 80grs. de jamón ibérico en lonchas
Puré de boniato y manzana
Puré de boniato y manzana:
Ingredientes:
- 2 manzanas
- 800grs. de boniato
- 400ml. de agua
- 50grs. de mantequilla
- Sal
- Pimienta
- Nuez moscada
Crema de verduras
Crema de verduras:
Ingredientes:
- 250grs. de champiñones
- 100grs. de puerro
- 2 pimientos
- 2 calabacines
- 1 cebolla pequeña
- 2 zanahorias
- 1 rama de apio
- 3 patatas
- 1 nabo
- 1 tomate mediano
- Unas ramas de perejil
- 1 hoja de laurel
- 5 granos de pimienta negra
- sal
- 6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
- 1 litro y medio de agua
- 300ml. de nata de cocinar espesa
Crema de calabaza, zanahoria, naranja y queso grullere
Crema de calabaza, zanahoria, naranja y queso grullere
Ingredientes:
- 1 Kg. de calabaza
- Una pizca de comino molido
- Una pizca de tomillo seco
- Una pizca de pimienta de cayena molida
- 1 diente de ajo
- Sal al gusto
- 250grs. de zanahorias
- 40grs. de aceite de oliva virgen extra
- 2 naranjas exprimidas o 250ml. de zumo de naranja
- 300ml. de nata de cocinar espesa
- 200grs. de queso grullere
- Picatostes para decorar
Vichyssoise
Vichyssoise:
Ingredientes:
- 100grs. de mantequilla
- 3 puerros
- 1 cebolla
- 300grs. de patata
- 800ml. de agua
- 100ml. de nata líquida
- Sal
Procedimiento:
- Fundimos la mantequilla en la jarra del Cocichef Mix, programando a 70ºC de temperatura, a velocidad 1, durante 1 minuto. Añadimos los puerros limpios y troceados con la cebolla y la sal, y sofreimos a 100ºC de temperatura, a velocidad 1, durante 10 minutos más.
- Agregamos las patatas peladas y troceadas y el agua y programamos a 100ºC de temperatura, a velocidad 1, durante 20 minutos.
- Dejamos atemperar unos minutos. Añadimos la nata y pulsamos TURBO para obtener la textura deseada. Refrigeramos.
Crema de espinacas con queso rulo de cabra
Crema de espinacas con queso rulo de cabra:
Ingredientes:
- 1 Kg. de espinacas congeladas picadas
- 1 vaso de agua
- 1 rulo pequeño de queso de cabra
- 50ml. de nata líquida
- Sal
Procedimiento:
- Quitamos la corteza del queso y cortamos cuatro ruedas para la decoración.
- Ponemos en la jarra del Cocichef todos los ingredientes excepto la nata y programamos a 110ºC de temperatura, a velocidad 3, durante 10 minutos.
- Dejamos atemperar un poco añadimos la nata y pulsamos TURBO para obtener la textura deseada.
- Servimos en plato o cuenco decorada con las ruedas de queso que habíamos reservado.
Crema de zanahorias
Crema de zanahorias:
Ingredientes:
- 500grs. de zanahorias
- 300grs. de patata
- 1 cebolla
- 40ml. de caldo de verduras
- 100ml. de aceite de oliva virgen extra
- daditos de pan tostado y ralladura de una naranja para decorar
- Sal
Procedimiento:
- Pelamos y troceamos las patatas, las zanahorias y la cebolla e introducimos en la jarra con el caldo y la sal. Programamos a 100ºC de temperatura, a velocidad 3, durante 15 minutos.
- Dejamos atemperar un poco y pulsamos TURBO durante unos segundos, hasta obtener la textura deseada.Programamos sin temperatura y sin tiempo a velocidad 4 y añadimos el aceite en hilo hasta que esté totalmente mezclado.
Crema de guisantes
Crema de guisantes:
Ingredientes:
- 600grs. de guisantes congelados
- 200grs. de patata
- 1 puerro
- 1/2 vaso de agua
- 50cl. de nata liquida para cocinar
- Sal al gusto
Procedimiento:
- Ponemos en la jarra del Cocichef todos los ingredientes, excepto la nata líquida y programamos a 100ºC de temperatura, a velocidad 3, durante 20 minutos.
- Dejamos atemperar un poco, añadimos la nata y pulsamos TURBO, 30 segundos, o hasta obtener la textura deseada.
Crema de calabacín
Crema de calabacín:
Ingredientes:
- 1 cebolla
- 50grs. de mantequilla
- 800grs. de calabacín
- 400grs. de agua
- 4 quesitos en porciones
Procedimiento:
- Ponemos la cebolla en la jarra del Cocichef mix cortada a cuartos y picamos sin temperatura, durante 15 segundos, velocidad 5. Añadimos la mantequilla y programamos 100ºC, a velocidad 3, durante 3 minutos.
- Añadimos los calabacines lavados y troceados y el agua y la sal y programamos 100ºC, a velocidad 3, durante 15 minutos. Dejamos atemperar unos minutos.
- Agregamos los quesitos y pulsamos TURBO durante unos segundos, hasta obtener la textura deseada.
Ajoblanco
Ajoblanco:
Ingredientes:
- 300cl. de mayonesa
- 300cl. de nata líquida
- 300ml. de leche
- 1 mollete de pan
- 100grs. de almendras crudas repeladas
- 100grs. de pasas remojadas
- 25ml. de vinagre
- sal al gusto
Procedimiento:
- Ponemos en la jarra las almendras cubiertas de agua y las dejamos reposar media hora. Añadimos el pan troceado y damos uno minutos de reposo, hasta que esté empapado.
- Agregamos el resto de los ingredientes, excepto las pasas y programamos, sin temperatura, a velocidad 7, durante 4 minutos. Si no queda total y finamente triturado y cremoso, pulsaremos TURBO durante unos segundos más.
- Servimos en cuencos para tomar con cuchara, decorado con pasas.
Gazpacho andaluz
Gazpacho andaluz:
Ingredientes:
- 1 Kg. de tomates maduros
- 2 pimientos
- 1 pepino
- 1 diente de ajo
- 100 ml. de aceite de oliva virgen extra
- 25 ml. de vinagre
- 1 cucharadita de sal
- 1 vaso de agua
Procedimiento:
- Lavamos los tomates, pelamos el pepino, dejando alguna traza de la cáscara; pelamos y abrimos el diente de ajo, y le extraemos la hebra interior (para evitar que repita). Quitamos el tallo y las semillas de los pimientos y los lavamos. Lo troceamos todo y ponemos en la jarra junto con el vinagre, el agua y la sal.
- Programamos sin temperatura, velocidad 7, durante 4 minutos. Si fuera preciso, pulsamos "turbo" unos segundos al final. Debe quedar picado muy fino.
- Volvemos a la velocidad 7 y vamos agregando el aceite en forma de hilo hasta terminar.
- Reservamos refrigerado hasta la hora de servirlo.
Sopa de cebolla
Sopa de cebolla:
Ingredientes:
- 50 gramos de aceite de oliva
- Medio kilo de cebollas
- 1 litro de caldo de verduras
- Rebanadas de pan tostado
- Sal
Procedimiento:
- Ponemos la cebolla pelada y partida a cuartos en la jarra y picamos sin temperatura, a velocidad 5, durante 30 segundos.
- Añadimos el aceite y programamos 120ºC, a velocidad 3, durante 10 minutos
- Agregamos el caldo de verduras y cocemos otros 5 minutos
- Emplatamos con dos rebanadas de pan tostado