Recetas para el Cocichef Mix

Salsa Alioli:

Ingredientes:

• 1 huevo
• Un pellizco de pimienta
• 1/2 cucharadita de sal
• 125ml. de aceite de oliva virgen
• 125ml. de aceite de girasol

Mojo Picón verde:

Ingredientes:

• 2 dientes de ajo
• 1 ramillete de cilantro
• Azúcar, al gusto
• 150ml. de aceite de oliva virgen extra
• 15ml. de vinagre

Mojo picón rojo:

Ingredientes:

• 4 dientes de ajo
• 1 guindilla
• 1 cucharadita de comino, en grano
• 1 cucharadita de sal
• 150ml. de aceite de oliva virgen extra
• 15ml. de vinagre
• 1 cucharada de pimentón dulce

Bechamel:

Ingredientes:

• 60grs. de mantequilla
• 60grs. de harina común
• 500ml. de leche
• 1/2 cucharadita de sal
• Una pizca de pimienta blanca
• Una pizca de nuez moscada

Salsa alicantina o picada verde.

Ingredientes:

• 250grs. de aceite de oliva suave
• 20grs. de hojas de perejil limpias
• 1 cabeza de ajos
• 1/2 cucharadita de sal

Procedimiento:

1. Desgranar y pelar los ajos y poner en la jarra del Cocichef Mix con el resto de los ingredientes.
2. Programar sin temperatura, a velocidad 6, durante 45 segundos.

Salsa rubia a la sidra:

Ingredientes:

• 500gr. de cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• 100ml. de aceite de oliva virgen extra
• 150ml. de sidra
• 10grs. de sal
• Una pizca de pimienta negra

Sofrito básico:

Ingredientes:

• 1 cebolla hermosa (250grs.)
• 1 puerro
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 2 zanahorias
• 1 tomate
• 100ml. de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de pimentón de la Vera dulce
• Sal al gusto

Sopa de ajo:

Ingredientes:

• 4 o 5 dientes de ajo
• 50ml. de aceite
• 1 cucharada de pimentón
• 1 litro y cuarto de agua
• 2 pastillas de caldo
• 2 o 3 huevos
• Unas rebanadas de pan finas

Crema de cangrejo:

Ingredientes:

• 1/2 Kg. de cangrejos
• 6 gambas
• 1/2 cebolla
• 2 zanahorias
• 1 cubilete de nata
• 1 puerro grande
• 2 tomates maduros
• 1 litro o litro y medio de agua
• Medio cubilete de aceite
• 1 copa de brandy, jerez o vino blanco
• 1 pastilla de caldo de pescado (unas gotas de tabasco si gusta)

Crema fría al pesto:

Ingredientes:

• 100gr. de parmesano
• 60gr. de hoja de albahaca (reservar unas pocas para adornar)
• 1 diente de ajo
• 60gr. de piñones
• 100ml. de aceite de oliva virgen extra
• Sal con moderación (el parmesano es sabroso)
• 1 bote de leche evaporada
• 1 litro de agua

Crema de ave al Jerez:

Ingredientes:

• 2 filetes de pechuga de pollo o de pavo, unos 350grs.
• 1 cucharadita de mantequilla
• 1 chalota
• 45grs de harina
• 1 latita de trufa con su caldo
• 1 pastilla de caldo concentrado y agua, o un buen caldo de pollo.
• 1 yema
• 100ml. de Jerez seco
• 100ml. de nata líquida
• Sal, pimienta blanca y nuez moscada

Gazpacho de aguacate:

Ingredientes:

• 2 aguacates
• 1 diente de ajo
• 2 limones
• 25cl. de aceite de oliva virgen extra
• 1 litro de agua
• sal

Salmorejo de naranja con bacalao:

Ingredientes:

• 4 tomates maduros grandes
• 4 naranjas
• Pan de bollo del día anterior
• 100ml. de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de vinagre de Jerez
• 1 cucharada de Pedro Jiménez
• 2 ajos
• Sal marina
• Piñones
• Bacalao ahumado
• Cebollino
• Pimientos del piquillo
• Huevos cocidos

Salmorejo de espárragos:

Ingredientes:

• 2 huevos duros
• 2 dientes de ajo
• 1 tarro de espárragos blancos, con su líquido (340gr.)
• 20ml. de vinagre
• 50grs. de pan
• 1/2 cucharada de sal
• 80ml. de aceite de oliva virgen extra

Salmorejo de sandía:

Ingredientes:

• Medio diente de ajo
• 50gr. de pan del día anterior (mejor si es pan rústico o pan de pueblo)
• 100ml. de agua fría
• 1 cucharadita de sal
• 50ml. de aceite de oliva virgen extra
• 200grs. de sandía
• 10ml. de vinagre

Salmorejo de fresas:

Ingredientes:

• 500grs. de tomates rojos y maduros
• 250grs. de fresas
• 50grs. de pan duro
• 1/2 cucharada cafetera de sal
• 15ml. de vinagre de frambuesa
• 75ml. de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo pequeño
• Jamón serrano picado
• Fresas para adornar

Puré de patata con crujiente de jamón ibérico:

Ingredientes:

• 550grs. de patatas
• 2 puerros grandes
• 1 cebolla pequeña
• 170grs. de leche evaporada
• 30grs. de aceite de oliva virgen extra
• 1 cubilete de leche semidesnatada
• 500ml. de agua
• Pimienta
• 1 pastilla de caldo o cucharada de concentrado de verduras
• Nuez moscada
• 80grs. de jamón ibérico en lonchas

Puré de boniato y manzana:

Ingredientes:

• 2 manzanas
• 800grs. de boniato
• 400ml. de agua
• 50grs. de mantequilla
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada